白茶是什么茶

白茶是指采摘后晒干或文火晒干的茶叶，属于微发酵茶。产于福鼎、政和、简阳、松溪等地。白茶根据茶叶品种不同，原料(鲜叶)采摘标准不同，主要分为四大类，包括白毫银针、白牡丹、工美、寿美。

白茶的品种和特点；

1.工美和首美

白茶采摘最老的两个等级，工美和寿美，通常以叶为主，采摘时以一芽二叶三叶甚至更厚更老的成熟叶为主。

但是光看两个名字，人们是分辨不出来的。总之工美就是素质比较好的寿星。公美有很多芽，长寿很少或没有芽。

所以，从标准上看，优质的大众美是“用心明显”，而保持美只需要“用心偶然”。

红梅，银白色芽头明显；生活很美好，花蕾很少。

由于原料稠老，工美、寿美茶汤呈黄色或桔黄色，浓度高，甜度好，醇厚甘甜。

很多喜欢喝白茶的茶友也会用它来煮茶，把老叶中的纤维和果胶释放出来，会让味道更浓更粘。

2.白色银针

它们都是由芽组成，形状像针，覆盖着白毛。它们是最嫩的一种白茶。上面的细毛是味道鲜美的象征，茶汤入口会有明显的甜味。

生产白色银针的干燥步骤使头发散发出一种特殊的香味。

整体风格优雅清纯。第一次喝白茶或者习惯喝其他茶的茶友，可能会觉得白针太淡，但是过几年，他们会越来越体会到那种轻盈、韵味、纯净。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度很高，仅次于白毫银针。采摘时，它会在芽头下采摘1~2片叶子，这样在视觉上，我们可以看到绿叶中的银白色茶芽。

酿造后，绿叶支持芽，就像鲜花盛开时一样，因此得名白牡丹。

论口感，白牡丹延续了银针的清香，加上略显成熟的原料，茶汤的浓度会更高。茶标杏黄色，明显偏甜，甜味十足。

非常适合初尝白茶的新人或者老茶客品精品。

白茶的分类依据：

1.按采摘标准可分为白银针、白牡丹和寿美(工美)。

白针：都是芽头做的。

白牡丹：

以一芽一叶二叶为原料加工而成。

寿梅：一芽三叶或四叶，芽叶以茶梗分枝。

2.根据白茶的形态，可分为散茶和饼茶。

散茶：指白茶的形态，是从茶树上采摘下来后，经过枯萎干燥而成。

茶饼：以散茶为基础，简单蒸制而成。一般步骤是蒸、揉、压、干。

砖：也叫蒸压茶，顾名思义，是砖形茶，是一种有代表性的压缩茶，由茶叶、茶梗，有时还有茶粉制成。