唐代的饮茶与炒茶

到了唐代，除了炒茶的方法，还有寺庙、煮茶等。

茶叶经过研磨，然后烘烤、干燥、捣碎，然后放入瓶子或小陶罐中，再用开水浸泡饮用，称为安安茶。“颜”字原指半卧半醒之病，此处称“安茶”，意为生茶。到了唐代，尼姑庵茶法不仅在民间流传，还用于宫廷饮茶。

唐代的另一种饮茶方法是唐代以前流行的煮茶法，即将葱、姜、枣、陈皮、薄荷等物与茶叶放在一起充分煮沸，或使汤更沸使之顺滑，或煮去茶沫。这种方法在唐代就已经过时了，陆羽认为这种方法沏出来的茶，“沟问弃水耳，而俗不尽”，和应该倒进沟里的废水一样难吃，这就是普遍的习惯。现代民间最喜欢打茶、打茶花等。是原始煮茶的遗留物。