元明时期的制茶方式与文化

元明时期的饮茶

到了元明时期，饼茶基本被淘汰，改为条形绿茶，所以喝茶时不再磨成粉，而是用整叶冲泡。明朝陆树生在《茶花记》中描述的方法是：夏天热的时候，先倒开水再放茶叶，以免水温过高，茶叶被烫伤；寒冷的冬天，先放茶叶，再倒开水，避免水温低，茶味慢。

许次纾说：“茶具要小而不大，小的容易留香，大的容易散失。”茶具每天要用开水冲洗并用布巾擦干；杯子里的茶渣一定要先倒掉再倒，否则会破坏茶的口感。还要揭开盖子查看，比如微波或者水面有蟹水泡，这是泡茶的最佳时机。

制茶的方法用了六百多年，现在以下几种方法最受欢迎，四季没有区别。从明清到现在，虽然用的是同样的泡茶方式，但时期还是有区别的。在讨论当今茶艺的同时，也要对古代茶艺有所了解。