历代制茶人的泡茶和饮用方法

历代制茶人的制茶之道，始于西汉。自西汉以来，茶的烹饪和饮用方法一直在不断发展和变化。总的来说，从西汉到现在，煮茶、炒茶、点茶、泡茶四种吃法。

1.制茶方法

唐朝以前没有制茶方法，往往直接用生叶煮。唐朝以后，用干茶熬制。明清以来，这种制茶方法主要在少数民族中流行。从汉魏南北朝到初唐，直接采摘茶叶煮成汤喝。饮茶类似于喝蔬菜茶汤，也被吴人称为“明粥”。

唐代饮茶以陆羽炒茶为主，但烹茶仍然流行，尤其是在少数民族地区。鲁《茶经五之煮》记载：“习惯上用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等煮之。或使其滑，或煮去泡沫，弃水耳于沟间。

晚唐范绰《蛮书》:茶叶银代世山，散而收，无早法。蒙曼把它和胡椒、姜、肉桂和烹饪一起饮用。“唐代煮茶常加盐葱、姜、桂皮等调味品。

2.茶叶炒制方法

从唐朝到南宋末年流行。饼茶经过艾灸、研磨、揉捻等工序，变成细茶粉，再根据水的沸腾程度(若鱼的眼睛微微可闻，则为沸腾；壶的边缘，如涌泉朱利安，正在沸腾两次。兴风作浪，兴风作浪，兴风作浪。)第二次煮的时候倒茶煮，然后分开喝。具体过程是：当锅里的水沸腾到出现鱼眼大的气泡，并有轻微的开水声时，为第一次沸腾。这时候根据水量加入适量的盐来调味水。

水烧开到锅边时，有串珠状气泡向上冒起，称为“二沸”。这时候就要舀一瓢开水，用竹夹在水中搅拌，形成水涡，再用茶匙取适量茶粉，放入水涡中心。水面的波浪翻滚时，就是“三沸”。这时候把舀出来的那勺水倒进锅里，让水停止沸腾。此时壶内茶汤表面会形成厚厚的泡沫，但要及时清除茶泡沫上形成的一层黑色水膜，因为会影响茶汤的口感。然后把茶汤均匀地舀进三五个茶杯里，每个杯子里的茶沫要均匀。陆羽认为茶汤的本质是茶汤上的泡沫。

炒茶法的主要程序：准备、选水、取火、待汤、焙茶、磨茶、煮茶(抛茶、搅拌)、饮茶。与制茶法不同：在制茶法中，茶叶可以用冷水或热水，需要长时间煮沸；炒茶的方法只是将“茶粉”放入沸水中。

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宋代的点茶比唐代更讲究，包括烤、磨、擀面饼、待汤、点茶等一整套标准化的程序。与炒茶的区别在于，水开两次时不再将茶粉与茶一起煮，而是将适量的茶粉放入杯中，然后用“提汤点”(开水瓶)将开水倒入杯中。先调成糊状，再注入水，用茶叶罐快速拍打，使茶与水充分融合，杯中出现大量白色茶沫。茶的优劣，是以泡沫出现的是否快，水纹露珠出现的是否慢来评价的。泡沫是白色的，水脚露得晚但不散。由于茶和牛奶的融合，水质又浓又稠，喝起来自然叫“咬杯”。宋代点茶时强调水的沸腾程度，称之为“待汤”。汤是最难的，如果没有煮熟，泡沫会浮起来，如果是t