裕固族人喝的一种茶叫摆茶的饮茶习俗

甘肃河西走廊裕固族人常喝的一种茶，叫钟摆茶。其实这种有头的茶的名字就是来源于喝茶这个动作。喝这种茶的时候，要不断地摆动手中的茶碗。

裕固族的钟摆茶是一种黄油炒面茶，由茯砖茶、黄油、牛奶、盐、炒面组成。严格来说是像浆糊一样的饭，但因为里面有茯砖茶，所以被列为茶的范畴。煮茶时，你应该先把水烧开，然后放入一些粉碎的茯砖茶。煮沸后，加入牛奶和盐，搅拌均匀，使茶，牛奶和盐混合在一起。这时候放酥油，炒面，芝士皮等。在茶碗中，并将准备好的奶茶倒入茶碗中，成为酥油炒面茶。

这种茶很浓。如果用“喝茶”这个词，似乎不太合适，因为太浓了，不能直接喝。你要把碗捧在手里，转动手，用嘴呼吸，再喝一口茶。因为刚装在碗里的茶是热的，手一转一吹把茶的温度降下来。就因为吃这种面茶要翻茶碗，吸一口气，喝一口茶，摇一摇头，就叫摆头茶。

裕固族的生活习惯是一天三次喝茶，一次正餐。每天早上中午下午都是以喝茶为主，只有晚餐才是正式的。这和他们民族过去长期的游牧生活有关。到了晚上，出门的人都回家了，只有一家人能安安心心地吃顿好饭。