唐宋明清茶叶及茶具介绍

与茶具的搭配很有讲究。为了享受最佳的湿茶、叶底和汤色，需要根据茶叶的特性选择茶具。唐宋明清时期，随着各个朝代茶的种类和形式的不同，茶具也随之变化。

到了唐代，人们喝的是饼茶，饼茶是经过烘焙、研磨，然后熬制而成的。茶汤“微红”。茶汤一旦倒入瓷茶具，汤的颜色会因瓷色不同而发生变化。陆羽从品茶的角度提出“绿茶有益”，认为青瓷茶具为上品。越瓷是青色的，“微红”的茶汤是绿色的。

到了宋代，饮茶的习惯逐渐由煮变为“点注”。碎茶“点注”后，茶汤颜色几乎“白”了。到了宋代，蔡襄特别推崇建安兔的小灯。

到了明代，人们从宋代的团茶转变为散茶。明朝初年，所食用的芽茶和茶汤从宋代的“白”变成了“黄白色”，所以对茶杯的要求当然也不再是黑色，而是时髦的“白”。明代的《茶录》也写道：“白磁是茶瓯之首，其次是蓝。”明代中期以后，瓷茶壶和紫砂茶具的兴起，使得茶汤和茶具的颜色不再有直接的对比和衬托关系。人们喝茶讲究茶汤的韵味，主要是着眼于“香”和“味”，追求壶的“雅”。只有强调茶具选择得当，才能品出茶香的直爽。

清代以后，茶具品种增多，造型、色彩多样，并伴有诗、书、画、雕等艺术，从而将茶具制作推向了一个新的高度。一般来说，香气较重的茶应选择硬度较高的壶，如瓷壶、玻璃壶等。绿茶和轻度发酵的包装茶更香；喝“碧螺春”、“君山银针”、“黄山毛峰”、“龙井”等精致名茶，直接用玻璃杯冲泡最理想。重茶的话，选择硬度低的壶，如陶罐、茶壶等。乌龙茶是一种口味比较重的茶，如铁观音、岩茶、单枞等。

俗话说“老茶壶泡，嫩茶杯冲”。这是因为较粗、较老的茶叶用壶冲泡，一则可以保温，有利于茶叶中的水浸出物溶于茶汤中，增加茶汤的可利用部分；二是粗糙的老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不高雅。这样，也可以避免失礼。嫩嫩的茶叶，用杯子冲泡，一目了然，同时能收到物质享受和精神欣赏的美感。