安溪以茶闻名

根据新石器时代遗址和印花陶片的考古发现，安溪早在4000年前就有人类居住。当时，闵月的土著人居住在西溪河上游，狩猎和捕鱼，留下了许多原始的生产工具和家庭用具。据考古调查，在安溪金谷镇王云山、神内乡石木头山、湖头镇锅板山、蔡中山、蓬莱镇梅滨路巍山等地，发现了17处新石器时代和商周时期的遗址。成为安溪人类历史研究的实物例证。

在古代，安溪成为单独的行政区之前，安溪的名称变化很大，很难细说，只能简单描述一下。据地方志记载，在夏商时期，安溪属扬州(按《周礼》《张苞九州之地以星宿之地辨》)。

安溪以茶闻名，出产铁观音、黄丹、大闸蟹和梅展等名茶。最迟在晚唐时期，随着移民的到来，安溪人开始种植、制茶、品茶、咏茶。宋元时期，饮茶遍及大江南北，从寺院到民间。安溪茶业初步发展，开始与丝绸、瓷器一起销往海外。明朝中后期，安溪各地都种植了茶树，成为乌龙茶的发源地，茶树无性繁殖的方法最早被发明，茶叶也进入商品化。自清代以来，安溪茶农不断总结种植、制茶经验，茶业开始兴盛，安溪乌龙茶大量出口。特别是名茶铁观音的发现及其独特制作工艺的成熟，茶叶长穗扦插繁殖方法的创新，使安溪茶在中国乃至世界茶史上占有重要地位和影响。