腌茶是用茶叶煮饭的习俗

居住在云南省德宏地区的景颇族和德品族至今还保持着用茶叶煮饭的饮茶习俗，这种茶就是腌茶。

腌制茶叶通常在这些地区的雨季进行，所选茶叶为鲜叶，没有经过任何加工。制作时，姑娘们将从茶树上采集的鲜叶用清水洗净，沥干这些鲜叶表面附着的水分，晾干待用。腌制茶叶时，先将这些鲜叶铺上一些竹片用来晾晒。鲜叶失去一点水分后，稍微揉搓一下，拌上适量的胡椒粉和盐，放在坛子或竹筒里，用木棒一层层扎紧，盖上盖子。

等了两三个月，茶的颜色已经变黄了，就算是泡过的茶。把泡好的茶叶拿出来晾干，然后放在另一个瓦罐里备用。吃的时候也可以拌点香油或者蒜泥等配料。