古代奉茶送客如何区分？

据朱《三十年见闻录》记载，在古代，清朝末年，新任县令去拜见巡抚，但按礼节他不许带扇子。

县令拿着折扇走进巡抚衙门，挥了挥。总督见他如此无礼，趁机要求他脱下帽子，脱下外套，以托起茶杯。服务员见此，立即喊了一声“福建”。

知府一听，急忙一手拿着帽子，一手拿着衣服，很狼狈地退了出去。这个故事反映了当时清朝官场流行的——“以茶送客”的风俗。当时，下属拜访上级。虽然上级要求服务员互相泡茶，但大部分服务员都不喝。

当老板举起茶杯要喝的时候，是“驱逐客人”的手势，服务员会马上喊“送客”。当然，清朝官场的客人坐久了可以喝茶，但只有老板举手说“请茶”，老板先喝，下属才能奉茶。

《人间词话》作者王国维曾在《茶汤遣客之俗》中描述过这样一段话：“在这个世界的官场上，当客人摆茶不吃饭，当主人续茶时，仆人们大声向客人告别。此风宋代已有，但茶耳不作汤。”

可见这种习俗从宋代就有了。具体来说，应该是从宋代的“点汤追客”演变而来。

点汤怎么样？原来，过去古人招待客人有一个仪式，就是客人来了，先喝茶，茶后喝汤，然后一步一步演变。客人来的时候先喝茶，走的时候再喝汤。这种汤通常由甜味药材制成。

从历史中可以看出，‘点汤’本来是‘客辞尊汤’的习俗，后来被引为‘文明逐客’的手段。魏泰《爱轩笔录》提到这样一个典故：宋朝有一个叫胡梅的官员，被调到陕西兴远做知府。因为家里穷，又远，他无法上岗。说白了，他不想去。他该怎么办？

于是他去见枢密院行政长官陈生智，想通融一下。但陈生智不通融，也不听他诉苦，马上点了汤。我之前说过，汤是给客人离开时喝的，所以陈生智的意思再清楚不过了。汤上来了，你该走了。

于是，“梅唐德，三饮于地而辞”，意思是胡梅接过汤后并没有喝，而是把它扔在地上，愤然离去。看来这个胡梅还是有点骨气的。

端茶送客与客人来敬茶的美德背道而驰，这种美德现在已经绝迹了。但从一个侧面反映出，在中国，喝茶早已超越了单纯的饮食，不仅成为人际交往中招待客人的一种方式，还蕴含着独特的礼仪规则。