斗茶是什么意思？斗茶的鉴定标准是什么？

斗茶又称斗茶，盛于唐末，盛于宋代。它是古代品茶艺术的最高表现，要经过灸、磨、轧、候汤、烧、点茶六个步骤。

斗茶是古代文人的一种品茶艺术。他们各自端着茶和水，通过打斗、品尝和欣赏茶汤取胜。

斗茶主要有两个标准：

(1)汤色

斗茶对茶叶的颜色有严格的标准。一般标准是纯白色，其次是青白色、灰色、黄色和白色。

纯白的颜色表示茶叶鲜嫩，蒸的时候温度刚刚好。

如果颜色偏红，说明煮得过熟；如果颜色是蓝色，说明蒸的时候温度不够；颜色发黄，是采摘不及时；颜色偏灰，说明蒸的时候火候太老。这样，打茶的人对汤的好坏真是了如指掌。

(2)唐华

汤是指汤面上的泡沫。和茶汤一样，汤花也有两个标准：

一是汤花的颜色，其标准与汤色相同；

第二，汤开花后，胜负将由早晚水痕的出现来决定，早者负，晚者胜。如果茶粉磨得细，汤汁恰到好处，汤的花均匀而细，能紧紧咬住灯的边缘，称为“咬灯”。

相反，如果汤开了，就不咬了，但很快就散了。汤一散，汤遇到灯的地方就会出现褐色的水线，也就是水痕。

斗茶的最终目的是品茶。通过对比茶汤和颜色，可以选择好茶和坏茶。只有那些色、香、味俱佳的茶，才算是好茶，那些人，才算是斗茶的赢家。