清代制茶技术的发展

清代制茶技术进一步提高，综合前代各种制茶技术，发展出绿茶、黄茶、红茶、白茶、红茶、绿茶六种茶。

绿茶的基本工艺是杀青、揉捻和干燥。

但如果绿茶的炒制工艺掌握不当，比如绿茶杀青后没有及时摊晾、揉捻，或者揉捻后没有及时烘干、炒制，堆积时间过长，茶叶变黄，后来发现这种茶也有独特之处，就故意把黄茶闷死制成黄茶。

绿茶绿的时候，叶子太多，火温低，使叶子变成深棕绿色，类似黑色，或者是绿毛茶堆积发酵后形成红茶。

到了宋代，偶然发现茶叶经晒干或晒干后，表面布满白毛，茶叶呈白色，从而形成白茶。

红茶起源于明朝。在制茶的过程中，发现用日晒代替杀青，揉捻后叶子变红，制成红茶。此外，还承接了宋代添加香料或香花的花茶技术。

明清时期，窨花制茶技术日趋完善，有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰花、菊花、栀子、木香、梅花九种。