《北回归线上的茶香》从出生就赢在了起跑线上

北回归线一直是一个神奇的地方。它是太阳垂直照射地球的最北边界，是北温带和热带的分界线，是地球上一个神秘而奇特的纬度。
在这个纬度上，有世界上最大的撒哈拉沙漠，最深的马里亚纳海沟，最高的珠穆朗玛峰，能量最不寻常的百慕大三角，最博大精深的玛雅文明，最不可思议的金字塔群。
北回归线中国段经过云南、广西、广东、福建(海域)、台湾省等五省，汇聚了中国最复杂多变的地形，汇聚了最丰富多样的物种，像夏花一样滋养了多彩的人类文明。被世界地理学家称为“神奇的回归绿带”。
茂密的丛林，纵横的山谷，郁郁葱葱的生活，繁荣的文化。宜人的气候和独特的地理环境，使这条神奇的绿化带成为茶树独特的生长天堂。
这里珍藏着中国大部分古茶资源，云南普洱、福建铁观音、台湾冻顶乌龙、梧州六堡茶等品质优良的名茶产品。孕育出了著名的“茶香”3354凤凰单丛。
凤凰为什么有“茶中香水”之称？为什么能在中国众多茶种中独树一帜？其“天然花香，特殊丛韵”的品质从何而来？“中国乌龙茶(名茶)之乡”和“中国岭头单丛茶之乡”的称号从何而来？小月今天会过来和你仔细谈谈。
1.北回归线上的明珠——凤凰山
单丛是我国茶树品种中自然香气最高、香气类型最多样、滋味醇厚甘甜、独具魅力的珍稀高香型茶树品种资源。是国家级茶叶品种，主产区凤凰山位于北纬23 53，东经116 40，是北回归线绿化带上的一颗璀璨明珠。
群峰竞起，云卷云舒。凤凰山有大大小小37座山峰，平均海拔在1000米以上。其主峰凤鸟集海拔1497.8米。被誉为“潮汕屋脊”，是粤东最高峰。
受海拔和北回归线亚热带季风气候影响，凤凰山常年云雾弥漫，茶树受日照时间短，直射光少，漫射光多，长波光少，短波光多。
云和云做好茶。凤凰的山脉特点是峰峦陡峭，空气湿润，雾多雨大，非常有利于茶叶芳香物质的合成，糖和芳香油的积累和保存，赋予了凤凰独特的高香馥郁的品质。
凤凰山花岗岩丰富的矿物质、微量元素和化合物也为优良的茶叶品质提供了良好的自然条件，造就了凤凰单丛独特的山韵和集群魅力。
2.世界珍稀茶树资源：超过——1.5万株百年生态古茶树。
北回归线是地球上一条带有神奇密码的流光。这条线上有太多未解之谜。比如，古茶树似乎很爱这条绿化带。被称为“古茶树王国”的云南就在这条绿化带上，拥有万亩连片古茶树的凤凰山也在这条绿化带上。
据《凤凰单丛茶古茶树丛谱》最新整理统计，凤凰山现有生态古茶树15000余株，其中200年以上4600余株，400-500年58株，500-600年17株，600年以上6株。
凤凰山古茶树数量庞大，集中分布面积大，在国内实属罕见。是广东特有的、世界罕见的栽培单丛古茶树资源宝库。
好山好水好空气赋予凤凰单丛独特的灵气，丰富的单一古茶树资源和茶树品种，形成了凤凰单丛茶香气浓郁、种类繁多的独特品质。
凤凰单丛目前有80多个茶叶品种，其中有兰芝香、玉兰香、梅兰香、月见草香、杏仁香、肉桂香、茉莉香、姜香等十种典型香型
潮州人，一座睿智的城市，不负北回归线大地的厚礼。潮人精湛独特的生产工艺，单株采集、单株销售的生产经营模式，让凤凰单丛“一树一香”的独特品质发挥到极致。
“采茶如采花，泡茶如绣花”，潮州话充分展示了凤凰单丛茶制作工艺的复杂和精细。凤凰单丛茶的制作要经过烘干、晾晒、杀青、杀青、揉捻、干燥等六道工序。每一道工序都考验制茶人的经验和耐心，而杀青是最重要的。
制作绿茶，俗称“波茶”，由接触绿茶、摇动绿茶、静置数次三个过程完成。是决定成品茶色、香、味是否好的重要工序。这个过程应该是慢而不是快。小心发酵不足或发酵过度。它是单丛茶叶中时间最长、工艺最精湛、技术最强的工序。
精益求精，传承品质。2013年，潮汕单丛制茶技艺入选第五批省级非物质文化遗产名录，2014年，凤凰单丛茶文化体系被授予“中国重要农业文化遗产”。
凤凰单丛茶作为潮州最具代表性的茶叶，已经成为潮州著名的金字招牌。