订购茶的流行与北宋或南宋-品茶蛰

点茶在北宋时很流行。点茶是宋代最流行的饮茶方式，是一种泡茶的程序、方法和技巧。它的特色之一就是做饼茶，而且有非常复杂的工艺。同时，茶也是宋人生活中不可缺少的一部分。北宋的宋徽宗写了33，360，《大观茶论》，详细论述了茶叶的订购和划分。他还亲自用沏茶的方式宴请大臣，可见点茶在北宋尤为盛行。

点茶介绍

北宋初，宋帝设立茶局，派重要官员监督御茶的制作，沿袭唐朝的贡茶制度，收集全国各地的名茶。根据茶叶等级的不同，成品茶按其品质好坏分为十等，朝廷官员按职务享受。

在宋代，茶也被用来招待客人，宋徽宗的“金殿茶宴”反映了宋朝皇室对茶的喜爱。

皇室对茶的热衷导致了贵族和工商阶层对茶的追求和过度消费。而且宋朝有句祖宗格言：皇子不杀文人。因此，宋朝的统治者遵循以文治国的原则，重视文官，忽视武治。

文人的迅速崛起，使得君子四大雅道(点茶、焚香、插花、挂画)之一的点茶发展起来。宋徽宗赵霁皇家钢笔信《大观茶论》也将茶叶订购的发展推向了高潮。

以及统治者和贵族的推崇和文人的追求，都为茶令的发展提供了良好的政治基础和社会氛围。所以，茶叶订餐的兴起几乎是必然的。

所以点茶自然是备受推崇的。

点茶法主要采用饼茶，将饼茶焙干，冷却，碾成粉末，按所需精度提取，将茶粉放入碗中备用，用水壶烧开水，稍煮即点碗中的茶。

宋徽宗《大观茶论》形容为七次煮汤点茶，形成了现今所谓的“七汤法”。点了茶之后，按照一定的标准来评判茶叶的好坏。

1.焙茶：焙茶饼，去除水汽。

2.磨茶：将茶饼磨成粉末。

3.罗茶：用丝筛茶。

4.待汤：选水熬煮。

5、温茶：注少量热水，温茶。

6.调糊：将茶叶磨成粉，加少量水调成糊。

7.点茶：一边倒水，一边吹泡。

点茶流程示意图

订购的茶叶包括空气炉、汤瓶、茶磨、茶磨、茶筒、茶匙、茶篮(Xi n)、茶灯等。其中，茶篮是用来打茶的，有金、银、铁等材质，多为竹制。学者们美其名曰“搅茶公子”，功能相当于打蛋器。

查查

点完茶，茶杯侧壁没有水痕是最好的条件。茶叶的品质取决于茶面上的泡沫消散所需的时间：泡沫呈白色，水脚露得晚但未消散的为最佳，即泡沫消散得越晚越好。

点茶最重要的是把握好水量。茶少汤多，云脚(沫)散；汤多茶少，粥和面就凑在一起了。这一点如何把握？

在宋徽宗《大观茶论》有详细的讨论。感兴趣的朋友可以找找看。