普洱散茶比纯饼茶更好喝

市场上的普洱茶有很多种形式。糕点、沱茶、砖茶、圣茶。很多消费者在购买普洱茶时经常会问：普洱茶和茶叶、砖茶之类的糕点有什么区别？哪个更好？本期《生命时报》特别邀请中国农业科学院茶叶研究所研究员、科技部部长林志为您解答。

圣茶和饼茶主要是由不同的工艺制作而成。普洱茶保持其茶叶(生茶)的原有形状，不会因重力而被挤压成特殊形状。这是散茶。茶叶蒸软后，用传统的石模或机器压制，然后脱模、晒干或烘干。这种产品叫紧压茶，包括饼茶、砖茶、沱茶等。因为经过高压灭菌后，紧实的茶体比散茶更紧实，透气性不如散茶。同等质量下，压缩后的茶叶占用空间小，存储成本低，有利于在小空间内大量存储，运输方便。这也是压缩茶的初衷。同时，松散的茶叶由于与空气接触面积大，更容易氧化，而压缩茶体内的温湿度相对稳定，陈化均匀持久，更耐储存。

散茶和茶叶在饮用上大致有以下区别：一是在外观上，散茶呈现了茶叶的本来面貌，更有利于初接触普洱茶的人仔细观察茶叶的外观和色泽，方便触摸茶叶，感受普洱茶叶的手感。茶叶的条纹完整，很少断裂，原料的品质也能看得很清楚。同时也更方便喝茶的人服用。在制作过程中，紧实的茶叶受到重力挤压，形成一定的固定形状，如饼状。普洱茶叶的原始形状和纹理相对较难识别，只能看到最外面的茶叶。同时，煎饼茶需要掌握撬动煎饼的技巧。如果煽动大量精细研磨的茶粉，也会影响喝茶的整体体验。其次，就风味而言，散茶因为没有经过再加工，保留了原有的香气和味道。口感纯正，更接近原味，方便初学者对普洱茶有一个直观和初步的了解。但是，压缩茶经过再加工后，味道会发生变化。但因为更耐储存，所以有更好的自然发酵条件。在适当的温度、湿度等特定条件下适当储存，可以依靠茶叶本身的自动氧化、多酚的酶促氧化和微生物的转化，使普洱茶的口感更好。但普洱茶经过几年的陈酿，品质相对稳定，口感更丰富。