祁门红茶的制作工艺

祁门红茶生产工艺

1.选择和分级

在祁门红茶的制作过程中，首先要做的就是在清明节前采摘嫩芽。采摘后的茶叶需要分级切片。

2.干涸

从祁门红茶的生产流程图可以看出，祁门红茶的生产必然会枯萎。萎凋主要是蒸发茶叶中的水分，水分的流失会为红茶的色、香品质奠定基础。

旋转

第三步制作，即揉捻，祁门红茶一般可以用机器制作，茶叶中的茶汁可以通过揉捻溢出，这样会更方便下一步的制作。

4.发酵和成型

制作祁门红茶的第四步是发酵和整形。红茶一定要经历一个过程。红茶在发酵过程中，有多酚氧化酶的作用，形成茶红素，变红。当然，为了提高红茶的美感，需要将祁门红茶发酵后进行手工成型。

:烘焙

最后一步是烘焙。从图中可以看出，祁门红茶是用炭火烘焙的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。