春茶、夏茶和秋茶的品质特征

春茶、夏茶、秋茶的品质特征可以从两个方面来分析。

(1)外观干燥。干茶主要通过色、香、形来判断。春茶的品质特点是绿茶呈绿色，红茶呈深色，茶质丰满厚实，或白毛较多，红茶与绿茶条索紧密打结，珍珠茶颗粒圆润致密，香气浓郁。夏茶的品质特点是：叶色深绿、红润、淡而松，茶梗宽而长，红茶和绿茶条索松散，珠粒松散，略粗而老香。绿茶黄绿色，红茶暗红色，茶叶大小不一，叶薄而薄，香气比较柔和，是秋茶的标志。

购买茶叶时，可以结合茶叶中偶尔夹杂的山茶花和水果来判断是哪个季节。若发现茶叶中含有茶树幼果，大小与绿豆相近，则可判定为春茶。如果茶果接近豌豆大小，就可以判断为夏茶。若茶果直径超过0.6厘米，则可判定为秋茶。但由于秋茶的鲜茶果直径已经达到1cm左右，所以含量通常很少。当年7月下旬至8月为茶树萌芽期，9月至11月为茶树花期。所以发现茶叶中混有干茶芽或干茶花，就是秋茶。只是在茶叶加工过程中，经过筛选采摘，茶花和果实很少混在一起。所以判断时令茶一定要综合分析，避免片面性。

(2)湿外观。湿润是对茶汤开度的评价，作为进一步的判断。冲泡后，茶叶下沉快，香气浓郁持久，滋味醇厚，绿茶汤黄绿相间，红茶汤色泽鲜艳，叶底柔软厚实，正常芽叶多，故为春茶。冲泡后茶叶慢慢下沉，香气略低，绿茶滋味不浓稍涩，汤色翠绿，叶底混有铜绿芽，红茶滋味较浓不爽口，汤色红黑，叶底红亮，叶底薄硬，叶片较多，为夏茶；冲泡后的茶叶香气低，滋味淡，底部为铜绿色芽叶，大小不一的叶片为秋茶。