红茶干燥的目的 以及制作红茶时如何干燥

41初制工艺

4.1初始制造过程

绿茶初制有三大工序：杀青、揉捻、干燥。由于干燥方法不同，产品有油炸、烘烤和晒干。

红茶的初级加工分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。萎凋的目的是蒸发适当的水分，揉捻的目的是破坏叶细胞。发酵是红茶的重要工序，目的是氧化茶多酚形成茶黄素、茶红素茶褐素等物质。

乌龙茶的制作分为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干五道工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需要多次摇青摊青。

4.红茶经过杀青、揉捻、堆制和干燥。关键是堆发酵。

5黄茶分为杀青、揉捻、变黄、干燥。闷黄是它的特点。

萎凋-烘干(新工艺白茶：萎凋-轻揉-烘干)。这是一种特殊的方式，不揉不炒，只晒不晒。

正山小种

萎凋的目的是使鲜叶叶尖失去光泽，叶质柔软，不断破碎，有利于后期揉捻。

通过揉捻，茶细胞组织被破坏，茶汁沉淀。

茶汁的沉淀主要有三个目的。一是为了酶作用下的氧化反应，二是茶汁在茶叶表面流动，有利于后期茶叶色、香的发展，最后是为了茶叶更好的造型，比如揉捻成条。

茶农常把红茶的发酵叫做发汗，就是用布把红茶覆盖起来使其发汗，发汗的过程就是发酵。

将红茶胚放在篮子里，用浸过温水的发酵布盖上。

此时，茶胚中的化学成分正在经历氧化变色的过程。

红茶的干燥过程分两次，第一次叫毛货，第二次叫祖货。

羊毛温度高，脚温度低。

一般是干到触手有刺痛感，磨成粉，也就是说变成了。

技术实现要素

所要解决的技术问题是，针对现有技术的不足，本实用新型提供了一种红茶干燥装置，解决了干燥过快导致品质下降和干燥热量分布不均匀的问题。

技术方案：为了达到上述目的，本实用新型是通过如下技术方案实现的：一种红茶干燥装置，包括底座，底座内分别开设有第一加热腔和第二加热腔，第一加热腔内设有第一电热丝，第二加热腔内设有第二电热丝，底座表面分别固定连接有第一调节开关和第二调节开关。

技术实现要素

鉴于现有技术的上述不足，本发明的目的在于提供一种制作红茶的新工艺，以延长红茶的香气散发时间，且冲泡出的茶汤色泽鲜艳。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是一种红茶制作新工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、造型和干燥步骤，其特征在于，在发酵步骤和造型步骤之间，将发酵后的茶叶进行预焙，预焙温度为110-120，预焙时间为8-10分钟，直至茶叶含水量为35-45%。

183;干燥

干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到保质干爽的过程。

目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵。

水分蒸发，体积缩小，定型干燥，防止霉变。

散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

在发酵过程的最后，酶所承担的使命已经完成。此时酶的作用可以很快终止，从而保证在良好的发酵条件下形成的优良品质，进入干燥过程。

红茶的干燥一般分两次进行。

第八，最好使用传统的