泡好一杯茶 选对注水方式

要泡好一杯茶，精湛的制茶技术起着决定性的作用。比如泡茶的注水方式，是对茶叶品质影响很大的软因素，也是泡茶过程中唯一需要完全人工控制的环节，包括注水的速度，水流的速度，水线的走向，高低，粗细。这里只说水线走向的知识。

螺旋注水

这种水线使盖碗的边缘和表面的茶底与注入的水直接接触，增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。这种注水方式适合红茶、绿茶、白茶。或者后期口感清淡，需要尽快浸出茶汁。

环状注水

环注水，顾名思义，就是注水时水线绕杯盖或杯面旋转一整圈，收水时刚好回到出水点。注水时，注意根据注入速度调整转速。水柱细的话，旋转慢；如果它很厚，它会快速旋转。这种水线使茶叶的边缘部分第一时间接触到水，而水面中间部分的茶则只有在水位上升后才能接触到水，所以茶叶的溶解度在第一次注水时没有那么高。这种注水方式适合嫩度较高的绿茶。

单边定点注水

是指注水点固定在一个地方，使茶叶只有一面能接触到水，注水初期茶叶的溶解性差。稍微提醒一下，这种注水方式，如果注水点在盖碗的壁上，比盖碗和茶底之间的注水点更好的融合。这种注水方式适合需要快速冲泡的茶叶，或者碎茶。

中等注水量

定点注水法是一种极端的方式，通常采用细水线，长时间缓慢注水。这样茶底中间只有一小部分能直接接触水线，其他都以极慢的节奏溶解，这样第一次注水时茶和水的溶解度最小，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会出现味道过于浓缩，脱离茶汤的情况。这种注水方式适合香气较高的茶叶。