东西方问题——王跃飞:为什么中国茶能成为风靡全球的饮品？

中新社杭州8月28日电题：中国茶为何能成为风靡全球的饮品？3354专访中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长作者钱中国是茶的故乡。茶深深融入中国人的生活，成为传承中国文化的重要载体。从古代的丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天的丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路，茶叶跨越历史和国界，深受世界各国人民的喜爱。作为世界三大饮品之一，中国茶为什么能成为风靡全球的饮品？如何成为东西方贸易和文化交流的重要媒介？中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王跃飞近日接受中新社“东西问”专访，解析相关问题。采访实录总结如下：中新社记者：中国是世界上最早发现、培育和利用茶叶的国家。从“柴米油盐酱醋茶”到“书画书法酒茶”，中国人为什么喜欢和热爱茶？王跃飞：茶、咖啡和可可合称为世界三大饮料。其中，茶在地球上已经存在了大约6000万到7000万年。茶叶的发现和利用始于原始的母系氏族社会，距今已有五六千年的历史。茶在中国历史悠久，最早有记载的关于茶的传说是“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(茶)而解”。中国先民喝茶经历了四个过程：生吃入药，熟了当菜，熟了喝，冲泡喝。茶叶含有700多种成分，有益于人的健康，因此成为很多人的日常必需品。尤其是青海、内蒙古等地，牧民之前缺乏新鲜果蔬，喝茶可以在一定程度上补充维生素。所以也有“三天不吃饭，不如一天不喝茶”的说法。茶是“柴米油盐酱醋做成的茶”和“棋艺书画诗词酒做成的茶”。茶受到很多文人的追捧，它不仅是一种物质需求，更是一种精神需求。唐代陆羽《茶经》问世，被誉为“茶的百科全书”。这部全面论述茶叶生产历史、起源、现状、制作工艺、饮茶技艺、茶道原理的专著，成为中国乃至世界上最早、最完整、最全面的茶叶专著，使茶文化发展到了前所未有的高度，标志着中国茶文化的形成。随着商品经济的出现，人们生活条件的改善，人们对文化的需求增加，中国茶文化逐渐积累，与之配套的器皿、瓷器也受到人们的喜爱。如今，茶文化不仅融入了人们的日常生活，也是人际交往的一个环节，蕴含着“东方文明之美”。在重庆一家有近40年历史的“交通茶馆”里和市民喝茶。中新社记者周毅摄中新社记者：中国茶叶在全球茶产业中扮演着怎样的角色？有什么特殊性？王跃飞：中国对茶文化有信心。中国茶是世界上独一无二的名茶资源。产茶区几乎县、乡、村都有好茶。茶叶已经成为中国重要的经济作物。1085个县3000多万茶农靠“一片叶子”过得好，茶产业成为助推民生的大产业。放眼全球，如今茶叶遍布五大洲，64个国家种植茶叶，30个国家或地区稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区有喝茶的习惯。至于中国茶在全球茶产业中的作用，可以用六个字来概括：“中国茶是世界冠军”。——的“冠”主要体现在茶叶产量、茶园面积、茶叶消费总量、茶叶出口总量四个方面。根据现有数据，2020年，世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；这
是中国茶产业发展的“黄金时代”。世界上将近一半的人(超过30亿人)每天都喝茶，全世界每天喝的茶超过30亿杯。湖南张家界桑植县的白族村民在尚云茶园桑植白茶银杏塔下采摘白茶。中新社记者杨华锋摄中新社记者：中国茶叶为什么能顺利走出圈子，走向世界？王跃飞：中国茶叶在公元5世纪首次走向世界，主要通过丝绸之路传入东亚、南亚、中亚和西亚。茶叶外观光滑，很大程度上是因为其丰富的药用价值。茶在中国最早作为药物使用，称为“茶药”。根据《神农本草经》 《伤寒论》 《本草拾遗》 《茶经》的记载，可以看出，在唐代以前，人们就认识到茶的作用有很多，不仅可以使人节省睡眠，提高视力，使人精力充沛，心情开朗，还可以减肥，增加思想。公元7世纪，来华的日本、韩国僧人回国后，以“药用”的名义将茶树带回中国，用于预防保健。公元《吃茶养生记》年，日本植茶鼻祖荣禅师说：“饮茶者，养生之仙药，衰老之神术。生于谷，其神也。人有才，命长。”日本建保二年(公元1215年)，容熙献上二月茶，治好了镰仓幕府将军南本野三郎的热病。从那以后，日本茶道变得更加流行。15世纪至17世纪的大航海时代，世界各国之间的距离空前拉近，茶叶神奇的药用功效进一步传播。荷兰东印度公司凭借其航海优势，将绿茶从澳门运到印尼爪哇岛，再运到欧洲，开启了欧洲饮茶的先河。英国是欧洲爱喝茶的国家之一。在王室的推动下，饮茶成为贵族们追求的一种时尚，深受英国各阶层的欢迎。他们发现茶对提神、消除疲劳、解酒、帮助消化等都有很好的效果。而且长期喝没有副作用。中英之间的茶叶贸易从无到有，从17世纪到18世纪初逐渐发展。可观的利润使茶叶贸易更加活跃。游客在2020中国(广州)国际茶博会暨第21届广州国际茶文化节上品茶。中新社记者陈楚红摄作为当时世界上最发达的国家，英国在欧洲引领潮流。从17世纪末开始，中国茶逐渐风靡全世界。当时中国的茶叶出口已经超过了瓷器和丝绸，约占全国出口商品的90%。20世纪80年代，茶与健康的研究再次达到高潮。在“回归自然”的号召下，许多研究者开始从植物中寻找合成药物的替代品。日本科学家富田勋于1987年首次报道茶多酚能抑制人体癌细胞的活性，引起了全世界的关注。2002年，美国杂志《时代》推荐了十种健康食品，绿茶是其中之一。相关研究带动了全球茶叶消费的增长，也让中国茶叶跨越了历史和国界，赢得了全世界的喜爱。中新社记者：“叶子”背后，东西方饮茶习惯有何异同？有哪些东西方交融、互相借鉴的形象？王跃飞：中国被称为茶的祖国和茶文化的发源地。东西方文化交融程度越高，中国茶被赋予的功能就越多。从刚出海时成为上流社会的奢侈饮品，到通过“下午茶”文化在西方社会普及，再到现在与牛奶、酒精融为一体，文化的碰撞让中国茶名扬海外。东方和西方在喝茶方面有许多不同。中国有六种茶：绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶和红茶。中国人喝茶讲究“味”，要求色、香、味俱全，还要有文化内涵、所用器皿、意境。西方的饮茶方式相对简单，注重效率和方便
以中日两国为例，历史上两国交流频繁，中国茶文化在日本形成了独特的茶道体系、流派和礼仪。唐、宋、明末是中国茶文化传入日本的重要历史时期。比如南宋时，“点茶”传入日本，形成了“抹茶之路”。当时南宋文人将茶饼碾碎，注水制成糊状，然后一边注入开水，一边用茶篮快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。随着南宋对外交流的日益频繁，“点茶”传入日本，并在日本得到保存、继承和发扬。“抹茶路”现在已经成为日本的国粹。它被引为国宾的礼物，被誉为日本的极品。茶与世界共享。联合国宣布每年的5月21日为“国际茶日”，这是一个很好的趋势，可以促进全球茶产业的持续健康发展，深化茶文化的融合互鉴，让更多的人了解和热爱茶，分享茶的芬芳，享受美好生活。茶起源于中国，在全世界都很受欢迎。茶的辽阔、丰富、包容，使其自古以来就是一种与世界交流的方式。在当前，以“茶”为桥梁，促进东西方文明交流互鉴，仍然具有重要意义。(完)采访对象简介：中国国际茶文化研究会副会长、浙江大学茶叶研究所所长王跃飞。王跃飞，博士，教授，茶学博士生导师，国家一级茶评人，国务院学科评估组成员，浙江大学茶学学科带头人，浙江大学茶叶研究所所长，浙江大学湄潭茶叶研究院院长，中国国际茶文化研究会副会长，浙江省茶叶学会理事长。