安溪铁观音茶叶烘焙技术

安溪铁观音茶烘焙技术

目前市场上占主导地位的铁观音茶分为香型铁观音茶和香型铁观音茶两种。然后，香型铁观音茶是在香茶的基础上烘焙而成的，现在很多推荐给消费者的碳香型铁观音茶都是烘焙铁观音茶，也就是香型铁观音茶。

安溪铁观音茶叶烘焙的温度阶梯设置是基于烘焙师的经验和茶叶知识的特点。根据各种铁观音茶的具体特点，他可以设置全熟火、熟火、大火、中火、小火、香火不同的温度档。烘焙的时候，他会得到不同口味的茶叶。有的人喜欢全熟茶、熟茶，有的人喜欢中、大火茶，有的人喜欢微火、清香火茶。

安溪铁观音烘焙的种类是指：香火或分火(80度左右)；轻或三分火(90100度)；中火或中火(110120度)；大火或八分火(130140度)；中火或九分火(150180度)；全熟或非常全熟(190200度)。

铁观音烘焙的温度设定和时机都是茶艺师的经验，过程惊心动魄。有可能一不小心就把一批茶叶火化了，直到捆了，焖了，缩水了，或者干焦了。焙茶有点像玩火，但只要你能掌握火和水性，就像锻造铁一样能铸造出好的武器刀刃。水基护木，火融烤茶的状态，才是烘焙师们所期待的。当火已经融进茶中，茶的味道自然是甜的，但不能是干的，也不能是苦的。否则，喝茶汤不仅不能生津止渴，还会燥热自焚。岂不是浪费时间？

(责任编辑：陈)