普洱茶历史悠久。就算不看野史,只要看看故宫博物院里的金瓜宫茶和茶膏,就能知道它的历史。
很多人喜欢普洱生茶,有的喜欢它丰富多变的口感;
有的喜欢它来自大自然的原味;
有的有越看越老越香的特点。
不管是什么,普洱生茶最初的目的就是作为入口的茶而存在。
随着普洱茶山和古树的崛起,越来越多的爱茶人士想要探索普洱茶更多的秘密。
喝茶的人多了,问题自然就多了,有的茶友会问“好的生茶需要有什么样的口感才算好的生茶?”
我们常说普洱茶好喝,适合自己的才是最好的。
但从普洱茶的现实来看,判断一个好的生茶应该有一个相对公平的标准。
好的生茶除了干燥时的干净、均匀外,最重要的是冲泡后的茶汤味道。
茶香纯正。
生茶中的香气有的是个别花香,有的是浓郁的蜜香,有的是花香和蜜香兼而有之。之所以表现出浓郁的香气,是因为不同的生长环境决定了不同的茶香。
所谓茶香纯正,就是茶汤中没有其他异味,呈现的香味是兰香、兰香、花蜜香、花蜜香。香味纯正,不会有强烈的青草味、霉味、糊状味等其他异味。
茶香的纯度与茶树的生长环境和制茶工艺有关。
以原始森林生长的茶树鲜叶为原料,采用传统手工制茶工艺制成的茶制品,茶香纯正。冲泡后,茶香不仅浓郁持久,而且与茶汤融合得很好。
生茶的制作过程包括:采摘鲜叶,摊晾,杀青,揉捻,晒干,分拣,蒸压成型,自然干燥,用纸巾包装。
杀青是否恰当,决定了茶香的纯度和茶叶的后期储存。
漂烫温度控制不当,过高会导致焦味;
茶叶中过低的青草味残留,会对制作后的茶产品香气产生很大影响。
适当的茶制品进行去活,茶香纯正无味。
茶满了。
茶汤的饱满,意味着茶品富含茶质。冲泡后的茶汤茶质浓郁,入口汤浓、饱满、厚重。
好的生茶汤入口能感觉到浓稠。
不好的生茶,茶汤入口淡而无味。
茶叶的丰满度是由茶树的生长环境、茶树的树龄、揉捻程度等因素决定的。
如果茶树和森林中的古树一起生长,生长环境中会有更多的腐殖质,同时茶树年龄较大,根系也比较发达,可以从深层土壤中吸取丰富的养分作为自己的生长养分。
为鲜叶的旺盛生长提供了丰富的营养,鲜叶中多酚、咖啡因、糖类、氨基酸等物质的含量较高。
以鲜叶为原料,采用精湛的传统制茶工艺制成茶产品。
手工揉捻时,根据鲜叶的嫩度,用适当的力揉搓成型,鲜叶细胞壁适当破碎,少量茶质溢出,大部分留在芽叶中。
制成茶制品,冲泡后,茶汤中的茶质很好地溶于茶汤中,入口即可明显感受到其浓浓的口感。
香甜爽口,回味悠长
好的生普洱茶会给口腔和喉咙带来一系列的感受。如甘甜,生津,爽开咽喉,在口中回味持久,清新舒适。
生茶中茶多酚、咖啡因等物质的含量,会让口感有深浅不一的感觉。
生茶的苦味和涩味会随着存放时间的增加而逐渐消退,但由于茶多酚和糖类的含量不同,有些生茶会苦而涩。有些生茶涩而不苦。
但是好的生茶可以把苦味融化掉,不会在口腔里层层堆积,造成整个口腔的不适。
例如,非国大
褐山古树春茶苦大于涩,涩几乎感觉不到;
义乌风村的古树春茶,苦味均衡,不明显,所以义乌茶的突出特点是“甜软”。
好的普洱生茶,喝完之后,口中甜甜的余味会持续很久。喝了一口白开水,你会发现,口中又甜又清,就像吃了青橄榄,喝了一口水后的那种甘甜爽口的味道。
喉咙里有一种甜甜的回味,让气息充满口腔,给人一种舒服的感觉。
不像喝了一些茶制品后,口腔中的苦味浓厚而持久,唾液恢复不明显,余味几乎看不见。
生茶的魅力在于一山盲一村盲。不同生长环境下孕育的茶品,在制茶人的手中充满灵气,在白水中溶解,在制茶人手中成为有灵魂的茶汤。
虽然,茶的味道是真的。但茶香纯正,茶汤饱满,回味悠长,才是一款好生茶的基础。