斜背茶的制作工艺

制作斜背茶的整个过程需要34个小时，主要工序包括杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、筛摊凉、复炒、筛摊凉、充分干燥等九道工序。

虽然谢蓓茶是炒绿茶，但它是按照乌龙茶的标准采摘的。也就是说，茶树新梢伸向中小开面时，一般在水肥适中的条件下采摘46片叶子，采摘方式是采摘整个茶梢，不留一片叶子，这与乌龙茶不同。杀青、初炒、复炒，前后锅都用。使用锅径60 cm的锅，前锅高温，后锅低温。出锅前温度，杀青140，160，初炒90，100；出锅后温度，杀青温度为110 ~ 130，初炒温度为7090。复炒前后，锅温要求低于杀青，高于初炒。既节省了燃料，又有助于品质的形成，减少了碎粉和烟茶的产生。多次过筛，分阶段炒制。已经初步炒过摊凉的茶，要重新炒。复炒过程中，要加大茶叶与壶内壁的摩擦力，强调车的颜色。当茶叶达到八九成干时，要将茶叶起锅摊凉，然后将尚未完全干透的面重新炒制，再过筛重新炒制，直至所有茶叶完全干透。特殊工艺促进茶多酚等成分的非酶生化变化，有利于斜背茶三黄绿品质风格的形成。