介绍制茶从蒸到炒的过程

从蒸到炸

制茶过程

与饼茶、团茶相比，清蒸绿茶更能保留茶叶的香气。但是蒸的方法还是有香气不够浓郁的缺点。于是，充分发挥茶叶优良香气的干热炒制技术应运而生。

炒绿茶从唐朝就有了。刘唐禹锡《西山兰若试茶歌》说：“山僧后檐上有几束茶叶。它们必须在有香味的房间里油炸。还有一种说法叫“从采摘到炒一会儿”，就是把嫩叶放在芳香的房间里炒一会儿。这是迄今为止发现的最早的油炸绿茶的文字记录。

随着唐宋元的进一步发展，炒绿茶逐渐增多。到了明朝，炒绿茶的方法越来越完善，《茶录》，《茶疏》，《茶解》都有详细的记载。制作方法一般如下：高温杀青、揉捻、复炸、干燥。这个过程和现代炒绿茶的制作方法非常相似。请参考附录中绿茶的制备过程。