武夷岩茶质量评价标准

武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售和品尝的过程中，自然涉及到品质的评价。武夷岩茶的茶质评价标准是什么？

武夷岩茶质量评价标准

武夷岩茶注重内在品质，所以以香气和滋味为主。目前茶叶的品质主要靠感官评价，所以需要熟练的技巧和丰富的实践经验。

一般来说，科学方法对茶叶品质的评价，多由以下因素决定：A、茶师的感知因素：如形、色、味、水色、叶底等。b、茶叶的物理因素：如黑、绿、黄及内含物的含量，茶叶的比重、浮量等。c、茶叶化学的因素：如灰分、水分、水浸出物，以及芝麻油、单宁、茶氨酸等重要成分的含量和比例。

优秀的成品岩茶必须符合以下标准：

形状：须质重量多，条索长短适中，紧凑略细，除水仙为大叶种，条索可略粗，但力求纯净、整齐、美观。

颜色：颜色必须是鲜艳的青褐色，俗称宝色，绳面，有蛙皮状的小白点，特点是捻合适当，烘烤适中。

香气：岩茶是半醇茶，所以一定有绿茶的清香和红茶的熟味。香气越浓越好，越清新悠远的才是上品。没有这个，就不能称之为最好的产品。

水色：岩茶的水色一般为深橙黄色，清澈漂亮，如果需要第四次冲泡，且水色不变，则价格较贵。

口感：最好的岩茶，入口一定要有浓郁的清香，入口和喉咙感觉润滑活动。虽然最初有茶氨酸的苦味，但后来会逐渐产生唾液，变得香甜可口。茶嘴的好坏几乎完全取决于气味的好坏和滋味的醇厚厚重。

次数：一般情况下，茶叶泡五次以上，茶叶原有的香味还没有褪去为好，八次以上最好。

下图：好茶叶。开水冲泡后，叶子容易散开，极其柔软。

可以看到银色和朱红色的叶子；叶片中心的绿色部分是清晰的淡绿色，略带黄色。俗话说，绿叶配红边。

物理因素方面，如黄茶梗、茶粉含量，其他夹杂物越少越好；水分、水浸出物、芝麻油、单宁、茶氨酸等的含量。不得超过要求。