普洱茶的制作方法

杀青的方法主要有油炸和滚筒杀青。大型工厂或普通高原茶多采用滚筒机制作，少数民族和野生茶则多采用手工制作。其他茶叶杀青的目的是防止酶在高温下继续发挥作用，而普洱茶杀青只能起到抑制作用，减缓其发酵速度，增加柔和度，有利于揉捻和去青。

云南绿茶杀青温度根据鲜叶、嫩度、含水量等实际情况确定。一般来说，壶内壁温度在180左右，壶外温度相对较高，茶叶温度在60-80之间。