云南红茶普洱生茶和熟茶的区别

普洱茶生茶与熟茶在外观、工艺、滋味、香气、叶底、生熟品、适人性等方面的区别。

一、普洱生茶与熟茶的外观差异【以饼茶为例】

普洱茶生茶

1-5年的生茶呈绿色或深绿色。生茶越新越绿，白毛越密就是芽头。在干燥的仓库中存放五年以上，生茶的颜色会逐渐变褐，生茶的条干清晰明亮，茶叶的完整性较好。

普洱茶

熟茶呈棕褐色。如果是重度发酵的熟茶，可能是黑色的。熟茶的条索不如生茶清晰，叶的完整性相对较低，熟茶的毛呈金黄色，料级较高的熟茶饼面呈金褐色。

二、生茶和熟茶制作工艺的区别

1.普洱生茶制作工艺：采摘——、杀青3354、揉捻——、晒青3354、压制成饼或砖等。

采摘

从茶树上采摘新鲜的叶子。

固定

普洱茶采摘后，要及时杀青。一般来说，一壶茶杀青大约需要35-45分钟。这期间需要不断的翻炒。杀青太多会导致茶叶被炒，喝的时候淡淡的，容易闻起来不纯。叶子底部有黑点。杀青不充分会导致饮用时糖味重，青草味和豆味浓。杀青是生茶生产中极其关键的一道工序。

扭转

杀青后，茶叶要及时揉捻。揉捻的作用是把茶叶揉成条状，揉捻的力度要适中。揉捻过轻或过重都会影响茶叶后期的储存和转化效果。

晒青

普洱茶揉捻后自然干燥，这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别。绿茶经过烘焙，可以在短时间内提升香气，但后期转化价值不大。普洱茶越陈越香，利用晒青技术在后期仍然可以有很大的转化空间和价值。

筛选

生茶的筛选主要是去除老黄片、杂物等。

压榨

普洱茶最常见的类型是饼状，由石磨压制而成。压制有两种：手工压制和机器压制。机器压制一般用于大型工厂。机器压出来的饼很均匀，里面很紧实。手工石磨压制内外紧度适中，但表面太松，叶子容易脱落。

2.熟茶的制作工艺：

采摘类生茶。

杀青——同生茶。

揉捻——同生茶。

晒干——同生茶。

发酵

与生茶相比，熟茶工艺最重要的是发酵。发酵前的工艺和生茶没有区别。堆积发酵是一个快速成熟的过程。羊毛被分成均匀的堆，专业的发酵罐喷洒在堆上。发酵是一个非常辛苦的过程。要时刻注意茶叶内外的温度和湿度，并进行调整。否则要不停翻堆，容易导致每堆茶叶内外发酵不均匀。老茶头在发酵过程中位于中心。

筛选

筛选主要是根据原料的分级，然后根据不同的等级进行勾兑或者直接压制。

压制成饼或砖等。

从生茶和熟茶的对比可以看出，熟茶和生茶相比，主要是在“发酵”环节多了一道工序，其他环节都是一样的。

第三，生茶和熟茶的口感差异

生茶

五年生以下的生茶苦而重，刺激明显，滋味浓。好的生茶汤饱满细腻，层次分明，香气浓郁高，春茶具有浓郁的春韵或花果香。

五年以上的生茶口感逐渐变得醇厚稳定，刺激性减少。汤汁浓稠饱满，醇厚润泽。

熟茶

五年以下的熟茶，喝起来有非常明显的堆酵味。熟茶入口几乎没有苦味，汤醇厚绵软。新做的熟茶是热的，喝了容易上火。

五年以上的熟茶

草香(鲜茶不足以杀青)、花香、果香、蜜香(以易武为典型)、兰香(以景迈为典型)、冰糖香、梅香、烟香、人参香(二十岁以上的老茶可能出现)、野蘑菇香(采摘环境原始的古树茶会出现)。

熟茶的常见香气。

堆味(新熟茶特有的气味)、焦糖味、甜味、老味、枣味、桂圆味、樟脑味(老熟茶存放得当会有樟脑味，是后期转化形成的，不是茶树和樟树混合而成)、木香(中熟茶比较常见)、人参味(老熟茶会出现)、药用味。

五、生茶和熟茶汤色的区别

1.生茶汤颜色(以昆明甘仓为例，昆明温湿度适中，沿海地区普洱茶转化稍慢)

当年新茶：绿松石。

1-5岁：亮黄色

5-10年：橙色。

10年以上：橙红色

2、熟茶汤颜色：栗红色、酒红色。

六、生茶和熟茶的区别

生茶

十年以下的生茶略寒，越新的生茶刺激性越强，存放十几年的生茶性质逐渐温和。

熟茶

新煮的茶是热的，喝完感觉很干。酒后容易上火。五年以上的成熟茶变得温和，容易经常饮用。

七、生茶和熟茶的区别

生茶

喝生茶，主要是关注它的香气、甜度、喉韵、层次感、水道感。熟茶

喝熟茶，主要关注其甜度、滑度、粗细、香气、润感、层次感。

八、生茶和熟茶底的区别

生茶

茶叶底部一般为深绿色和黄绿色，十年以上陈酿的茶叶底部为褐色，完整性高。

熟茶

熟茶叶底均为褐色，发酵后熟茶叶底破碎，叶片完整性低。

九。生茶和熟茶功效的差异

生茶

改善心血管疾病，降低三高，减肥，清热，消暑，解毒，消食，去油腻，利尿，通便，祛痰，祛风解表，止咳生津，补气。生茶对降火、改善心血管疾病、降低三高有非常显著的作用，但轻度寒性、肠胃不好的人要适量饮用。

熟茶

暖胃、减肥、降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病、降三高、抑菌、消炎、降烟毒、降重金属毒、抗辐射、助消化、解酒。熟茶在养胃健胃、减肥方面有非常显著的效果。