普洱生茶加工技术 云南普洱生茶传统加工技术(详细文字和插图)

中国普洱茶网为您介绍云南普洱茶传统加工工艺的步骤和流程：一、采摘鲜叶，二、摊凉鲜叶(水中行走)，三、铁窝定青生火，四、揉捻摊凉，五、晒干(摊好，晒干)，六、采摘生茶，七、加工压饼，八、包装。1.采摘鲜叶：茶叶是以采摘茶树鲜芽为原料，经过一系列生产工艺制成的。按采茶季节可分为春茶、夏茶，又称雨茶，秋茶，又称谷茶。春茶和秋茶的品质最好，夏茶次之。采摘：只能采摘茶叶的嫩部，分一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，老叶不能用。采摘鲜叶的结果：二、摊凉鲜叶(水):萎凋：茶叶采摘后，首先要放在空气中，这样一部分水分就会消失。这个过程叫萎凋，为下一道工序酶的失活做准备。萎蔫分为室外萎蔫；室内做的是室内萎凋。枯萎过程：水分的消失必须通过叶脉从叶片边缘或气孔有秩序地蒸发。细胞的每一部分都必须失去一些水分，只有这样发酵才能发生。第三，铁窝之火杀。铁锅杀青前，清洗锅盖杀青：高温杀死叶片细胞，停止发酵。这个过程叫做杀生。手切：炒：即在锅里炒，也叫鼓式。这样炒出来的茶更香。现在市面上大部分的茶叶都是炒制的。除了炒青，还有一种方法就是蒸青，也就是用蒸汽蒸茶青。蒸出来的颜色是绿色的，容易保留植物原有的细胞纤维。杀青一般分为炒青和蒸青。4.待茶叶冷却后，先将茶叶冷却，再将茶叶揉捻。手工揉捻：揉捻的作用：在叶片的揉捻作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，同时更有利于溶于热水。卷成球：手工卷包括手卷、机卷和布卷。揉捻的次数越多，茶叶质量就会变得越低。捻线分为轻捻、中捻和重捻。5.晒干(摊开，晒干)。最后将鲜叶均匀摊放在竹篱笆上或晒干，利用阳光和吹风的热能使鲜叶枯萎蒸发大部分水分。这一过程是晒青绿茶的主要名称来源。晒青(成品、粗茶、生散茶)一般一次完成，但少数含水量高、叶肥壮、色泽深绿、草味重的鲜叶也可轻晒两次。轻晒20-30分钟后，叶片中的水分重新均匀分布，再晒两次，这样失水率高，萎凋均匀。6.毛茶：人工筛选分为人工筛选和机器筛选。优质的茶叶必须经过人工筛选，这也是精制茶产品中必不可少的一道工序。我们日常生活中喝的罗比花茶、普洱花茶，主要是在加工过程中掺入了花和茶，称为风味茶。七。加工压饼称重：净重357克。不同规格的茶饼一般根据需要有固定的重量。水袋成型：云南七子饼茶又名圆茶，日常食用，将茶叶压制成圆饼状，每七片装一筒，故名。模压：在机械铁模出现之前，云南用于压制茶叶产品的器具多为石模，简称石模。根据文献记载，早期使用的石模重量约为25公斤。现在大部分遵循传统工艺的石模都是33 ~ 37 kg。成型：根据不同的要求，石模有不同的形状和重量规格，饼形简单圆润。阴干：通常情况下，压实度为