普洱生茶后发酵工艺

1.淀粉厌氧或微氧糖化(醇化)糖、葡萄糖、果糖、蔗糖(增甜)纤维素和木质素水解成糖类(主要是水溶性果胶)、酯类和醇类(变得醇厚粘稠)。

2.有氧变色儿茶素(无色)茶黄素(黄亮)茶红素(红色，甜酒精)茶褐素(棕色)

糖化能力原生测试：茶叶10克，放在保温瓶里送去，倒入开水，6小时后看能不能变甜变稠。

局部法检测变色：取1g生茶，按1: 200ml的比例用开水浸泡一分钟，然后将泡好的茶汤放入透明玻璃杯中静置三四天。如果茶汤变得酒红色、明亮，说明这种普洱生茶的加工工艺正常，后发酵空间大。越是陈方，越是甜蜜。如果茶汤变黄、变红、变浑浊，说明你买的普洱茶生茶是绿茶，陈方后会变质。普洱茶后发酵主要有三个反应：一是无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；其次，淀粉、纤维素和木质素水解成糖、酯和醇；3.蛋白质被水解成氨基酸。

1.茶叶中的淀粉水解成糖和酸是后发酵过程的基础，使茶汤变甜。2.纤维素水解导致胶质使茶汤变得醇厚。3.无色的儿茶素聚合成茶黄素(提亮茶汤)和茶红素(有一定的甘醇感)。

普洱茶会随着时间的推移越来越甜越来越醇，所以我喜欢普洱茶那种甜甜的感觉。

由于生茶后发酵需要未成熟的淀粉和纤维素，普洱生茶加工过程中应避免高温，尤其是高温干燥。

陈越湘是历史事实，是科学实验可以证实的科学事实。

普洱茶的贮存与陈化

晒干的绿茶。未发酵的绿叶，清香，绿汤。黄晴风味散茶普洱绿茶“青”属于未发酵绿茶。普洱青饼，砖茶和沱茶。常温发酵叶红色至棕红色，味甘，厚滑。传统普洱茶“传统”属于天然后发酵红茶。15 ~ 28紧压茶。传统普洱青饼。

3.中温发酵叶棕至炭黑，有霉味，陈香，散茶。普洱仓库茶“仓库”属于人工发酵红茶。顺滑微甜，锁喉压制茶饼、砖、饼储存后发酵成凝胶质地。4.高温发酵的叶子颜色从猪肝到炭黑。成熟散茶普洱成熟茶属于人工发酵红茶。> 45陈酿香。

储存(温度25，相对湿度)1。湿储(重湿> 85%，中湿75% ~ 85%，轻湿70% ~ 75%) 2。干燥储存(极度干燥<20%，非常干燥20% ~ 45%，中等干燥45% ~ 55%，轻微干燥50%)

发酵微生物：16 ~ 38相对湿度45% ~ 70%，淀粉水解成糖和酸，无菌发酵后，16 ~ 32相对湿度长期大于85%，灰曲霉和黄曲霉会生长，对人体有害，28 ~ 38相对湿度长期大于75%。酵母会生长，茶会醇化。