聚香春茗茶讲述铁观音的种植条件

近日，在聚香春茗茶2011年第四期专上培训中，加盟商参观茶园基地时，有人询问铁观音的种植情况，培训部杜老师进行了认真的讲解。

杜老师说，铁观音的生长对土壤、海拔、积温、降水、温湿度等地理环境和气候条件要求非常严格。首先，铁观音必须生长在海拔300―1000米的地方。像聚香春的铁观音，我们一般都种植在海拔800-1000m的高山上。在这样的海拔高度，雾多、漫射光多、温度适宜，铁观音才能含有丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质。其次，铁观音茶园最好坐南向北。因为这种地理位置，一整天太阳都不会直射，阳光多是斜射的。你可以仔细观察我们现在所在的茶园基地，就是坐南向北，群山环绕，非常适合茶树生长。第三，铁观音还必须生长在酸性中性、化学微量元素丰富的红黄壤中。安溪县多山，终年云雾环绕，年平均气温18。合适的照明、漫射光和紫外线；年降雨量17001800mm，相对湿度78%以上。山地土壤多为酸性红壤和砖红壤。因此非常适合铁观音茶树的生长，构成了安溪铁观音栽培生长的天然优势。正因为如此，即使在种植技术高度发达的今天，品质最好的铁观音也只能产自青山绿水的安溪县。

特殊的工艺造就了聚香春最好的茶叶铁观音。

杜老师说，安溪铁观音的特定品质，不仅来源于其特殊优越的地理环境，更来源于其严格的采摘要求、制作工艺和品评方法。安溪铁观音茶一定要在下午采摘。此时其鲜叶中的水分含量最适合加工。采摘标准是在第二至第三片叶子上采摘，不露，应避开强光、高湿和闷热天气。安溪铁观音只能用三段十道工序的传统制造工艺提炼。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段。所以，有丰富制茶经验的专业人士，要通过看、闻、摸来判断铁观音的发酵程度，任何一个工序的缺失或疏忽，都不能最终做出聚香春品质好的安溪铁观音茶。成品的聚香春安溪铁观音茶，要经过视觉、嗅觉、味觉、触觉四种感官的判断，才能投放市场：目测干茶的形状要紧实，色泽要黑、绿、油；嗅觉，香气类似兰花香，有一定的持久性；在味道上，茶汤应该是鲜、醇、甜的。触觉上，把干茶放在手心感觉有点重。中国的茶叶生产有几千年的历史，品种齐全，产品优良。安溪铁观音，种植在安溪这片独特而神奇的土地上，因其独特而优良的品质，被誉为世界名茶。