走进雅安藏茶分析雅安藏茶的品种和工艺特点

南方有贾母，雅安有好茶。

黑茶是中国六大名茶之一，包括南路边茶(雅安藏茶)、广西六堡茶、湖南安化黑茶、湖北老青砖等。

其中，雅安红茶以其独特的魅力和工艺而闻名。

雅安红茶又称南路边茶、雅安藏茶，属于红茶的范畴。汤色棕红明亮，滋味醇厚绵长。

雅安红茶具有明显的重发酵、后发酵、复发酵、非酶发酵、变色发酵等特点。

“三天不吃饭，不如一天不喝茶”，南路沿线的茶叶成为汉藏民族团结的纽带。据史料记载，清代每年输入西藏的茶叶80%以上来自四川，其中以雅周产的边茶为主。

雅安黑茶，工艺比较复杂的茶

1.雅安红茶生产的五道工序：

合茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶。

2.雅安红茶初制茶有传统工艺，也有新工艺，也有区别：

传统工艺：主要有18道工序，缩写为：1炒3蒸4堆制4晒茶2摘梗1筛选。

新工艺：主要有八道工序，缩写为：1蒸2揉1发酵2摘梗2烘干。

3.雅安红茶，从绿茶到红茶的三大步骤：

采摘鲜叶原料：

鲜叶采摘，从芽头到1芽5叶都可以。春茶和秋茶各有特色，更利于搭配。

传统雅安红茶是用茶刀切的。传统产区主要有：本山茶、商辂茶、鲁恒茶、环山茶、夏河茶、坝子茶等。其中高山茶最好，丘陵茶，平坝茶，其次。

初茶(生茶、壮茶)加工工艺：

制作初级茶的技术主要有两种：制作庄茶和临摹庄茶。

庄制茶工艺：杀青渥堆拣梗烘茶蒸茶揉茶渥堆拣梗烘茶蒸茶揉茶渥堆烘茶筛选蒸茶揉茶渥堆发酵烘茶初制茶。总共有18个过程。

仿庄制茶工艺：将毛茶杀青、干燥后，经过反复蒸茶、揉茶、堆酵、干燥、制茶工序，制成庄制茶。

成品茶的制作工艺：

制茶分级烘焙调味分拣勾兑装袋压制包装检验成品。

雅安黑茶的种类

康砖和金尖是四川南边的两大茶叶品种。

上南路的茶叶品种很多，有毛尖、细芽、康砖、金尖、金玉、金仓等。现在生产的多是康转和金剑。

康砖和金箭是用高压蒸汽灭菌制成的砖形茶。

康砖的质量高于金鉴砖。两种加工方式是一样的，不同的是原料的质量。

1.康黑茶

形状为圆角长方形，表面平整致密，洒面明显，颜色为褐色。内香纯正，汤色红棕色，明亮，滋味纯正浓郁，叶底棕老。

2.金健茶叶

形状为圆角长方形，略紧，无分层，颜色为棕色。内香纯正，汤色黄红色，明亮，滋味醇厚，叶底黑褐色。