关键词:霍山黄芽；品尝；性格特征

黄茶多产于安徽霍山。金枝玉叶的黄茶产于霍山，金芽黄叶的黄茶黄芽也产于霍山。早在1000年前，霍山黄芽就是唐代名茶。据唐人李肇《国史补》记载，开元至长庆年间(713-821)有一段历史。有一段话是这样写的：寿州有霍山黄芽，周琦有祁门团黄，浮梁货无。这说明霍山黄芽在当时是很有名的，但很可能指的是黄芽。自唐代加工蒸青绿茶以来，炒青散茶尚未出现。

霍山黄芽特点：芽叶幼嫩，形似雀舌，叶黄绿，汤黄绿带黄圈，叶淡黄，味浓鲜爽，有熟栗香味。黄茶与黄茶(黄芽)采收的区别：黄茶鲜叶的标准是一芽四五叶，其他黄茶要求嫩、匀、整。君山银针似黄芽、孟定黄芽、北港毛尖茶、远安鹿苑茶、平阳黄汤、巍山毛尖茶等。都属于黄茶。

黄芽的加工特性与绿茶的区别主要是叶片中的叶绿素被破坏，酚类物质被氧化。氧化程度不同，发黄程度也不同。闷制技术有几种形式：杀青后热闷，像台湾省的黄茶；扭完就闷，像黄汤；初干后闷，似黄茶；隔着纸袋，低温下是黄色的，像君山银针；隔着细细的摊子，像霍山的黄芽。采用不同的闷制工艺，芽叶变黄的程度会不同，黄茶的品质也会不同。黄芽中霍山黄芽的泛黄程度属于清淡类，所以品质最接近绿茶。

霍山黄芽的炒制工艺包括炒茶(杀青、整形)、初烘、摊放、全火、摊放、复火工序。炒茶用小芒花笤帚分生壶和熟壶。生锅有固绿作用。炒菜时，扫帚要在锅里翻个身，轻轻翻炒叶子，借助手抖掉，避免味道闷或不匀。熟锅有塑形的作用。炒菜时，轻轻搅动，使叶子起皱成条状。先烤至六成干，摊放12天，叶子变黄，挑出红梗、老叶等杂物，再烤至八成干，让其软化12天，最后再烤。