绿茶春珍贵 新精致

新的一年，中国每个茶区都在逐一开采春茶。很多爱茶的人也准备去买春茶。春茶的好坏牵动着每个人的心。

韩国庆说，春茶传统上是春季、夏季和秋季最贵的茶。购买春茶时要注意区分新茶和老茶，谨慎购买去年的“鱼眼”。就颜色而言，新茶绿嫩，老茶枯灰黄绿，是叶绿素分解造成的。老绿茶中的维生素氧化产生的褐色色素会使茶汤变成黄色和褐色。从口感上来说，新茶醇厚鲜爽，而老茶口感较淡，这是由于茶叶中的有效成分氧化减少，从而失去了鲜爽。就气味而言，新茶香气清新，老茶香气低浊。有经验的消费者也可以尝试通过独特的“新茶香”来区分。同时要注意茶叶的含水量，试着把买来的茶叶揉捻一下，看看是否碎了，是否够干。“含水量太高的茶叶不好保存，容易滋生细菌和霉菌。”

“新茶不宜立即饮用。它应该被适当地储存，并允许在将来“成熟”。韩国庆告诉记者，后熟是新茶的一个特点。新茶通常有一种“绿色味道”。存放一段时间后，由于氧化，味道变得醇厚，浓度增加。“青味”消失，茶香明显增加。

韩国庆提醒说，喝新茶也因人而异。新茶中咖啡因、活性生物碱和各种芳香物质含量高，容易刺激神经系统。非氧化多酚和醛类的含量也很高，对胃肠粘膜有很强的刺激作用。“患有神经衰弱、胃肠功能紊乱、慢性胃病的朋友要注意适量。”

来源：《渤海早报》作者：韩国庆