黄茶闷黄工序作用

黄茶闷黄工序作用，闷黄是哪种茶的必须制作工艺

黄茶有芽茶和叶茶之分，对新梢芽叶有不同的要求。 黄大茶除要求1芽4、5叶新梢外，其余黄茶的共同点是要求芽叶细腻嫩、鲜、匀、纯。 现将黄茶的制作工艺流程详细介绍如下。 当地是湖南茶叶重要产区和中国黄茶主产区，生态环境优越，气候温和，雨量充沛，森林茂密，土壤肥沃，是唐代著名的茶产地。 黄小茶有君山银针、北港梢、山梢(莫干黄芽)、远客鹿苑、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

莫干黄芽产于浙江德清县，又名黄芽，与冠顶黄芽的质量特征有明显区别，色泽呈绿中嫩黄，且无蒸黄工序，不属于黄茶，属于绿茶类。 烘烤程度要掌握得当，过于干燥，第一包蒸黄时，颜色难以改变，叶子颜色尚青，不能满足香喷喷的黄色要求； 太湿了，香味低，闷热，颜色变暗。

1、黄茶闷黄工艺的原理是什么

杀青采用多蒸少抖，造成高温湿热条件，叶绿素多被破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下自动氧化和异构，淀粉水解为单糖，蛋白质为氨基酸内质香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色深黄亮，橘红色，叶底浅黄，芽叶完整。 研究变黄的本质，不仅有助于掌握黄茶蒸黄工艺，对其他茶类的制备工艺也有一定的效果。

2、黄茶闷黄工艺视频

黄茶的制作应选用叶色淡绿色或黄绿色、酶活性适中的鲜叶原料，如某适宜绿茶品种酶活性低而不利于变黄，且制成的黄茶味苦而浓，部分黄叶品种看似三黄，但制成的黄茶鲜香较高上一篇文章对黄茶的分类和代表性的茶叶种类进行了说明，本文接着上次，对黄茶的加工和品质等进行说明。

3、黄茶闷黄工艺的技术要求是什么

堆积变黄的叶片在较低温度下焙炒，水分蒸发慢，干燥速度慢，在多酚类化合物的自动氧化和叶绿素等其他特别是湿热作用下缓慢转化，促进黄叶黄汤的进一步形成。 黄茶蒸黄是关键工艺，其实质是在温和湿热作用(含残酶)条件下，茶多酚轻度氧化、多糖部分水解等化学反应； 在此过程中，变黄只是表象，变味是实质性的，从而构筑了黄茶品质的形成。

4、黄茶闷黄工艺

在蒸黄过程中，湿热作用使多酚类化合物总量大幅减少，特别是C-EGCG和L-EGC大幅减少，这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化改变了多酚类化合物的苦涩味，形成了黄茶特有的金黄泽和绿茶醇更好的滋味绿叶变黄对绿茶来说是质量上的错误，对黄茶来说必须创造条件促进变黄，这就是。 一定的温度作用称为湿热作用，二是在水分少的情况下，在一定的温度下起作用，称为干热作用。

另外，叶绿素因青绿、嫩黄的大量破坏和降解而减少，出现叶黄素，这是形成黄茶黄叶的重要变化。