黄茶闷黄工艺视频

黄茶闷黄工艺视频，黄茶闷黄工艺的原理是什么?

过去对黄茶的概念和今天不同，以前人们看到一些茶树上长出的嫩叶自然呈现黄色，就称之为黄茶。 为作者《耕而陶之茶》原创，欢迎茶友在知乎转发，交流茶文化知识。 现状是市场上，要么离绿茶近，要么离乌龙茶近，生产出了很多黄色茶。 国家标准( GB/T21726-2018 )对黄茶的定义是：以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉制(成型)、蒸黄、干燥、精制或蒸制特定工艺制成的黄茶产品。

这是许然明批评制茶技术不佳，使绿茶萎靡不振，今天也许他不自觉地记录下了黄茶特有的蒸黄技术的出现。 如唐代的安徽寿州黄茶、四川蒙顶黄芽，因绿叶自然泛黄而得名。 黄蒸能促进黄茶香气和滋味的形成，在黄蒸过程中，在复杂的理化反应条件下，各因素的协调作用综合形成黄茶特有的色香品质特征。

1、黄茶闷黄工艺的原理是什么

黄茶因品种和加工工艺不同，形状有明显差异。 以君山银针为例，条索壮实，果实毫米，色泽金黄透亮，气味清新，清洁度好，均匀度高，汤色淡黄，味甜回甜，叶底粗壮丰满。 黄茶的制作，是采用先高温青绿，先高后低，多闷少投的方法将鲜叶青绿。 脂型儿茶素在湿热条件下水解，转化为简单的儿茶素，减少茶汤的涩味。

2、黄茶闷黄工艺的技术要求是什么

君山银针、霍山黄芽是黄芽茶的代表，其中君山银针造型丰满、条索壮实、色泽金黄，冲泡时生根、美丽，因此有金镶玉之誉。 那么，按照现代茶类划分标准，真正意义上的黄茶是什么时候出现的呢？ 由于工艺上的失误，茶叶内部的多酚在湿热条件下发生了非酶的自动氧化、水解、异构化，故意造成了六大茶类黄茶的关键制法。

3、黄茶闷黄工艺

一定是当时的一些制茶者在生产实践中有意识地改进了这一失败带来的产品，经过不断的摸索完善了黄茶工艺，创造出了真正意义上的黄茶。 黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶制法相似，首要工序是蒸黄，这是形成黄茶特征的关键。 现在，也有初学者通过茶叶的外观来鉴别黄茶，这容易导致误判。 黄茶蒸黄是湿热条件下多酚类物质的水解、异构化和非酶氧化。

4、黄茶闷黄工艺的技术要求

主要化学变化为茶多酚发生一定程度的非酶氧化，出现泛黄，苦涩味成分降低，可溶性糖含量增加，滋味变甜，叶绿素部分分解或转化为脱镁叶绿素，绿色减退，出现黄色； 糖和氨基酸的转化和挥发性醛类的增加，促进了黄茶独特芳香物质的形成。 黄芽茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽； 黄小茶有远安鹿苑、北港毛尖、泽山毛尖； 黄大茶有霍山黄大茶、广东大叶青等。

作为我国独有的黄茶，虽然知名度很小，但独特的蒸黄工艺带来的品质特点和效果仍然受到广大消费者的喜爱。