黄茶闷黄的两种类型

黄茶闷黄的两种类型，茶闷黄是什么意思

在这种环境下生长的茶树，在外界各种因素的影响下，容易发芽，长出黄白色的枝叶。 把这片枝叶单独扦插培育的新品种叫黄化茶。 据《会典》记载，隆庆五年(公元1571年)奉命买茶中马，真买细好茶，不分黑黄，如蒸熟，每杯重不过七斤。 自然黄化茶树新梢嫩芽变黄，内含物质更丰富，氨基酸含量明显高于普通茶类。

主要化学变化为茶多酚发生一定程度的非酶氧化，出现泛黄，苦涩味成分降低，可溶性糖含量增加，滋味变甜，叶绿素部分分解或转化为脱镁叶绿素，绿色减退，出现黄色； 糖和氨基酸的转化和挥发性醛类的增加，促进了黄茶独特芳香物质的形成。 4高特点：金盏花氨基酸、茶多酚、水提物、叶绿素、含量均高。

与其他黄化茶树品种相比，具有芽叶粗厚、新梢柔软性显著、1芽2叶~3叶嫩度好、春秋新梢芽叶黄化率均匀显著的特点。 黄茶是从绿茶的加工过程中发现的，在众人炒青绿茶的过程中，杀青、揉合后，或干燥不足，或因时间紧，叶子颜色变黄，产生了一种新的黄茶。

蒸黄过程中，湿热作用使多酚类化合物减少，改变多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄泽和绿茶醇相比的滋味； 同时还残留了很多可溶多酚类化合物。 陈枫教授主编的《制茶学》 (第2版) (据中黄茶的起源和定义，干燥温度先低后高，过程中芳香物质在高温的作用下出现，这是黄茶香气形成的重要因素。 感官特征：茶汤色泽黄，口感浓，鲜嫩，香气清香，滋味爽口，叶底黄澄澄。

其间的工序有时也称为“蒸黄”、“蒸溜”，或“初包”、“复包”、“渥堆”。 制作黄茶也要重视鲜叶的舒展，促进青草空气的发散，在制茶过程中去青，完全去除生青气味，使黄茶和绿茶的口感有本质的区别。 黄茶是我国六大基本茶类之一，其历史悠久，产地多，种类丰富，品质各异。 多次蒸黄，逐渐变黄，结合选料、摊青、炒菜、烘干等加工工艺，形成了各产区黄茶的地域品质特征。

新中国成立初期，要用茶叶换外汇，因为苏联人大多喝红茶，当时黄茶最大产地霍山县都改了红茶。 闷蒸过程主要通过湿热作用，促进芽叶化学变化，形成黄茶品质特征。 与安徽农业大学茶学国家重点实验室联合优先培育黄魁茶树单株，最终培育出珍稀茶树新品种黄魁。 而对于半发酵茶、全发酵茶，黄茶的生产工艺与绿茶相似，发酵度不高，发酵度为10%，属于微发酵的茶。

黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，是中国名茶之一，雅称金镶玉