黄茶闷黄的最高温度

黄茶闷黄的最高温度，闷黄对黄茶品质的影响

黄茶制蒸黄只是一个统称，具体方法有堆蒸黄、包黄、渥闷堆黄、散黄等手法和称谓，这些手法的共同点是能促进或有利湿热黄变。 上一篇文章对黄茶的分类和代表性的茶叶种类进行了说明，本文接着上次，对黄茶的加工和品质等进行说明。 黄茶是我国六大基本茶类之一，其历史悠久，产地多，种类丰富，品质各异。

皖西大别山一带产的黄大茶香气独特，有强烈的老火香(俗称锅巴香)，这源于其特殊的高温烘焙干燥工艺——引——年的老火。 黄茶揉捻工艺采用热揉捻，湿热条件更有利于揉捻，形成更好的茶叶品质。

蒸熟时间也是影响黄茶滋味品质的主要因素之一，需依赖制叶中水分含量和环境温度，时间过短缺黄，滋味浓涩，汤色叶底偏蓝； 时间太长，反应过度，多酚、氨基酸和可溶性糖等物质消耗过多导致含量下降，味道较淡，汤色叶底发黄发暗。 另外，交替进行蒸炒，如覆盖黄芽三闷三炒等； 有的是蒸熟结合，如君山银针二烧二蒸。

引老火时，双人放在炭火上烤，边烤边翻，茶梗折断后立即断裂，出现焦香味，出现叶色黄褐奶油适中。 黄茶的制作应选用叶色淡绿色或黄绿色、酶活性适中的鲜叶原料，如某适宜绿茶品种酶活性低而不利于变黄，且制成的黄茶味苦而浓，部分黄叶品种看似三黄，但制成的黄茶鲜香较高

黄在湿热蒸的作用下叶绿素被破坏而变化。 制成的茶叶呈黄或绿色，增加了茶叶中的游离氨基酸和易挥发物质，茶叶味甜醇，香气浓郁。 黄芽叶细软、毫米、香气清新，不同品种的茶叶选择、加工技术有很大差异。 从杀青开始到干燥结束，在适宜的温室条件下，黄茶均可进行蒸黄工艺。

黄茶蒸黄是关键工艺，其实质是在温和湿热作用(含残酶)条件下，茶多酚轻度氧化、多糖部分水解等化学反应； 在此过程中，变黄只是表象，变味是实质性的，从而构筑了黄茶品质的形成。 黄蒸中黄茶生化成分变化及其影响因素的研究进展[J] .茶叶科学，2015，35 ( 03 ( 203-208 ) . 综上所述，黄茶是一种轻度发酵茶，发酵度仅次于红茶，滋味方面也有较大差异。

促进黄叶黄汤的进一步形成，时间数十分钟或数小时不等，足火高温炒。 在这种环境下生长的茶树，在外界各种因素的影响下，容易发芽，长出黄白色的枝叶。 把这片枝叶单独扦插培育的新品种叫黄化茶。 黄茶主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等省，我国传统黄茶名品主要包括君山银针、远安鹿苑、北港毛尖、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤和广东大叶青等。