黄茶闷黄过了会怎么样

黄茶闷黄过了会怎么样，黄茶的闷黄

蒸黄分为干坯蒸黄和湿坯蒸黄，其中干坯蒸黄是初烧后进行的堆积蒸黄。 此时茶坯含水量较低，一般控制在20-25%，变化缓慢，通常蒸黄需要时间，需要5-7天才能完成变黄过程。 这些变化为形成黄茶黄汤黄叶、醇爽等独特品质奠定了重要的物质基础。

主要化学变化为茶多酚发生一定程度的非酶氧化，出现泛黄，苦涩味成分降低，可溶性糖含量增加，滋味变甜，叶绿素部分分解或转化为脱镁叶绿素，绿色减退，出现黄色； 糖和氨基酸的转化和挥发性醛类的增加，促进了黄茶独特芳香物质的形成。 黄茶是中国特产，是六大茶类之一，在加工工艺上与绿茶相似，不同之处在于多道蒸烤工序。

此外，酶失活和泛黄的广泛破坏和降解导致叶绿素减少，叶黄素外露，是黄茶黄叶形成的重要变化。 其中著名的黄茶品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽等。 蒸黄利用湿热条件，使制叶中所含化学成分发生热化学变化，水分量过多时，变黄时间过短时，内含成分的转化不充分，影响滋味醇和鲜度； 含水率过低时，叶温低，湿热作用不充分，不发生变黄。

黄茶，名由来：人们从炒青绿茶，到杀青、揉捻后，因干燥不够、时间不够，叶色发黄，产生了一种新的黄茶。 由此可见，黄茶的制作与绿茶有相似之处，黄茶与绿茶的区别在于多道蒸烤工序。 在湿面团闷黄的黄茶中，北港毛尖闷时间最短，为30~40分钟，泛黄程度不够，常被误认为绿茶。 鹿苑的发梢、广东省的叶子青绿闷热的黄色在5~6小时左右。

制作黄茶也要重视鲜叶的舒展，促进青草空气的发散，在制茶过程中去青，完全去除生青气味，使黄茶和绿茶的口感有本质的区别。 综上所述，黄茶含有茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，经常适量饮用对健康也有好处，具有提神醒脑、消除疲劳、延缓消化等功效。 另外，交替进行蒸炒，如覆盖黄芽三闷三炒等； 有的是蒸熟结合，如君山银针二烧二蒸。

蒸黄的目的有助于促进叶色变黄，形成黄茶黄汤黄叶、香气清悦、滋味醇爽的品质特征。 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽； 黄芽主要有北港毛尖、泷山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等； 黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山生产的黄茶和广东大叶青等。 揉好后，蒸成黄色，如北港发梢、鹿苑发梢、广东大叶青、温州黄汤等。

黄蒸中黄茶生化成分变化及其影响因素的研究进展[J] .茶叶科学，2015，35 ( 03 ( 203-208 ) . 另外，如果蒸的颜色太深，蒸的时间太长，湿热作用太强，黄茶的品质会下降，味道会变淡，汤色叶的底部会变得暗黄。