浅谈安徽名茶“六安瓜片”-品茶蛰

皇室贡茶，岁月醇香.

唯一无芽无梗、仅由单片生叶制成茶叶。

主产于安徽省六安市大别山区。唐代称‘泸州六安茶’，明代称‘六安瓜片’，清代列为皇家进贡名品。据史书记载，慈禧在生下同治皇帝后，才有资格享受每月14杯梁璐安瓜片茶的待遇，可见六安瓜片的珍贵。

灵山秀水的孕育

红色记忆那里寻，皖西绵延大别山,大别山不仅是红色革命老区，也是安徽名茶——‘六安瓜片’的主产区。核心产区为六安市裕安区及邻近的金寨、霍山两县的山地丘陵，多为砂壤土(即黑沙土)，土层深厚，肥力高，通透性好，茶树所产茶叶品质远优于其他山地。大别山北麓茶山交错，其中以‘岐山’最为著名。因为瓜片原名‘岐山云雾茶’，作为产地，这里出产的瓜片一直是瓜片中的极品。

在齐头山,南边的悬崖上有一个石洞，叫做蝙蝠洞，因为那里生活着大量的蝙蝠。在祁头山出产的所有茶叶中，蝙蝠洞是最重要的一种。在大量蝙蝠吃剩的果实滋养下，这里的茶芽和茶叶特别饱满，味道最香最醇。在云起山的两岸，广阔而美丽的响洪甸水库环绕着群山，是淮河支流上最大的调节水库。巨大的蓄水量给周围的茶山带来了大量的水分滋养，使茶山的相对湿度常年保持在80%左右。低温潮湿的环境使茶山保持在雾霭之中，也有效地合成了茶叶中的氨基酸。此外，除了茶树，茶山90%的面积被其他植物覆盖，生态环境的多样性让六安瓜片除了本身的茶香，还多了一点花木清香。在各种良好自然条件的相互孕育下，由此制成的“六安瓜片”可以达到味足香高和醇和绵柔.的优良口味

传统的制作工序

(1)采摘和撒布

六安瓜片的制作，从采摘开始，一般在谷雨前后10天开采。采摘严格以二、三叶为标准，“壮\'不是”嫩\'.采摘后要使采摘的茶叶含有最饱满的状态.新鲜的茶叶要及时用竹片摊晾，使茶叶中的绿色气体和水分分布，为后续炒制打下良好的基础。

(2)翻炒

茶叶充分摊晾后，要在锅里炒，这就是炒生锅和炒熟锅.茶叶要先放入生锅，生锅的温度要高。炒制时要除去茶叶中70%的水分和绿气，主要起到杀青的作用。这也是整个炒制过程的核心，杀青会直接影响茶叶的最终品质。当茶叶用竹笤帚炒至叶子变软时，放入煮锅。煮锅的温度低了一点。当茶叶被炒拍时，叶子逐渐呈片状，并被精心排列成条状，六安瓜片，形似瓜子\'由此而来。

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整个炒制过程皆由10年以上制茶经验的师傅全程手工炒制，精确细心的把控只为达到茶叶品质的最佳，这是一种工作态度，也是一份对制茶的信仰。

（三）烘焙

至此茶叶想要达到完美则需要经历最后一道烘焙程序，第一道初烘温度不易过高，使茶叶基本失水干燥即可，其目的是为最后的复烘做准备，初烘做得好，提香才能棒！等初烘完成再进行二次复烘，复烘要求温度高，火势猛，以达到提香化色程度最大化的目的，直烘至叶片绿中带霜，茶香高扬扑鼻，方算是大功告成。

诚心呈现好茶：六安瓜片在老师傅们的严格要求与精细把控下，除了质优味美外，更是独具特色，其茶色泽翠绿如翡，叶有披霜，闻之清香高扬，熟栗香与丝丝花香交融其中；举杯静赏，汤色翠绿清澈，叶底绿嫩明亮；入口浅饮滋味鲜醇饱满，渐而回甘，最能够使老茶客在醇厚浓郁中得到满足。

六安瓜片，传承千载，一直以香高味浓而不苦，鲜醇饱满却不腻屹立于绿茶之林，它独特的滋味陪伴了一代又一代的爱茶人，传至今日，千年茶香更胜从前。

饮茶有法，喝茶有味

六安瓜片的冲饮方法与大多绿茶相似，器具可选玻璃杯或盖碗，玻璃赏茶形，盖碗闻茶香，（根据个人不同需求）；先用开水稍烫茶器，后取茶3~5g投杯轻摇，举杯细闻，瓜片独特的熟栗香伴着淡淡的花香入鼻清心；再提壶高冲，水温大约90℃左右，冲至杯中七分满，待茶叶微微舒展即可饮用，瓜片鲜醇饱满的口感会带给您不一样的感觉。若用盖碗分汤饮用，出汤时间可根据口味浓淡酌情选择。