铁观音的春水秋香与白茶无缝对接？茶经理的脚本

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在今天的福建茶大观园，它属于星光熠熠。

之前有顶级红茶金骏眉闪耀星空，之后有武夷肉桂天价，再之后有后起之秀冉冉等福鼎白茶。

一轮又一轮，一波又一波。

尽头像耀眼的银河一样耀眼。

然而更远更早，有一种闽茶，曾经让人上瘾，回味无穷。

也创下了今天普洱茶的纪录，——。每一口井水里都有柳字，每一个茶桌里都有普洱茶。

那时候，光过去之前，这句话可以改成：哪里有茶人，哪里就有铁观音。

最早的时候，大家对茶叶市场和街边茶叶店的印象就是玻璃门上写着巨幅的“铁观音”、“大红袍”、“正山人种”.门里有一排排整齐的大纸箱，里面装着鲜绿色的小颗粒茶叶，打开袋子就能闻到清新的香味。

这是闽南人开的铁观音茶叶店。

这就是铁观音，曾经红遍大江南北的茶界一哥。

现在说起来，还是会有铁观音是春秋之香的印象，要注意香与水的平衡。

是的，铁观音给饮茶人和茶行业留下了太深的印记。

结果很多年过去了，福建茶一哥的头把交椅一换再换，还是有人记得铁观音带来的饮茶习惯和关注度。

比如前几天有人说“福鼎白茶讲究春水秋香……”

似乎虽然过去了这么多年，但铁观音的饮茶习俗依然被人们铭记，与福鼎白茶无缝对接。

对于铁观音来说，这种认知就是对它的记忆和追忆。

但对于福鼎白茶来说，这是一个很大的误区。

《2》

福鼎白茶讲究春水秋香吗？

当然不是。

春秋香字面意思是一种茶根据季节分为春茶和秋茶。

在此基础上总结出这两个季节茶叶的品质特点：泉水、水好的秋香——春茶汤、香气好的秋茶。

这种分类很适合铁观音。

但是在白茶上，就很奇怪了。

白茶也按季节分为春白茶和秋白茶。

但春季白茶的品质特征是好汤，而秋季白茶的品质特征是好香气，并不是基于此。

data-track=\"58\">非也，非也。

以村姑陈这么多年的喝白茶经验来看，这春茶与秋茶的特征归纳，得反过来说。

春白茶得说它香气清越，而秋白茶得说它汤水淳和。

所以，如果一定要像总结铁观音那样，总结出白茶春秋两季的主要品质特征，那也要反过来形容，即，“春香秋水”。

为什么村姑陈要这样形容白茶的春茶与秋茶呢？

这是有季节依据的。

《3》

春茶季的天气，我们知道，是一天热过一天的。

除掉倒春寒的日子，春季的气温，总体来说是向上的。

正常情况下春季白茶的倒春寒，会出现在银针的季节，而这些年唯有2020一次特殊，到了春寿眉采摘的时候。

也就是说，在正常年份里，采春白茶的时候，一天一天，平均气温是上升的。

银针的时候，每天可能是十几度的最高温。

到了寿眉的时候，每天可能就到二十几度的最高温了。

而到了夏初，也就是每年公历的四月二十七八号，基本上就是临近三十度左右的最高温了。

在这样一个气温攀升的状态下，日照的时间长度、日照的强度，都在增加。

日照时间长了，茶树光合作用的时间就长了；日照强度增强了，茶树合成的芳香物质就多了。

于是，春季的白茶，就生成了香气层次丰富、香型多变、香氛多元化的一种特征 。

这一结论，是有多年的春白茶相佐证的。

春茶季第一波采下来的白毫银针，在毫香这个基本香型之外，是洋溢着浓郁鲜花芳香的。

第二波采下来的白牡丹，是花香变幻的，兰香悠长，桂香清甜。

第三波采下来的春寿眉，花香最盛。

累计村姑陈在春寿眉里喝到过的花香，就有玉兰花，栀子花，茉莉花，缅因花，苦楝花，水石榕，杨槐花，榆钱花，芙蓉花，含笑......

上述这些花香，但凡喝到过正宗福鼎白茶，尤其是高山白茶的茶友，感受应该更加深刻一些。

故此，有了这么多丰富的花香打底，谁还好意思说福鼎白茶的特征，是春水秋香呢？

如果春茶重水，那这些香气，它们又如何自处？

岂不是买椟还珠了？

《4》

再来说白茶的“秋水”。

在白茶春茶季的时候，气温是一日高过一日的。

而到了秋茶季，则变了，是一日低过一日。

尤其是从白露节开始，每年的9月7、8号之后，天气更是一天凉过一天。

自古就有民谚说，“白露秋分夜，一夜凉一夜”，可见在秋季，气温会日渐下降，直到入冬。

在这样一天冷过一天的天气条件下，白茶树们，白天仍然可以享受到日照，但到了夜里，就是迥然两异的世界——又寒，又冷，又冻。

茶树们为了抵抗寒冷，为了活下去，只能给自己增加能量——把白天光合作用生成的有机物，转化为能量，储存在体内，用于抗寒。

这些大量的能量，储存到了茶树叶片中，再被采摘下来，冲泡了，喝下肚子去。

此时的茶汤，只会令人感觉到浓浓的稠度，柔度，与滑度。

这种汤感，便是因为茶树体内储存了大量的能量物质所致——细胞液增加了，稠滑的物质便相应增多了。

同样，这种感受，喝过秋白茶，尤其喜欢喝秋寿眉的茶友们，是深有感触的。

秋白茶的三姐妹，白露茶、秋分茶、寒露茶，任是谁喝了都说汤水香滑淳厚。

尤其，秋季还有一个典型的气候特征，那就是白天日晒多，温度高，而夜里冷凝，温度低，甚至还会下霜结冰。

这种寒热交替的特殊天气，还会增加白茶当中香甜物质的增加。

于是，我们便可以清晰地感受到，秋白茶的汤水，更甜美，更柔和。

哪怕是新手，也不太可能把秋白茶泡得苦涩难喝。

《5》

春水秋香，是铁观音的特征。

春香秋水，才是白茶的标配。

切勿弄混了，切忌照搬了。

人云亦云不好，盲目循旧例，更不好。

要想喝懂白茶，还是要多喝，多观察，多总结。

白茶是六大茶类里，工艺最简单、人工干预最少的一款茶。

它的品质特征，主要来自于它生长时期的气候条件的影响。

把这些弄清楚了，一款白茶的香气滋味如何，便是信手拈来了。

再次借用老陆那句老诗，作结语吧：

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。