你喜欢喝铁观音吗？什么正味和拖酸，什么清香和浓香，什么陈香型，铁观音的众多名称和不同分类，你搞得清吗？

铁观音作为一种茶，已经风靡全国，甚至改变了中国一半以上饮茶人的泡茶习惯。但是好景不长。几年之内，铁观音跌下神坛，从被众人追捧，到被众人喊打。农药残留超标、假冒伪劣、价格虚高、恶意炒作、精华茶、色素茶等问题，似乎都在一夜之间爆发出来。

现在喝铁观音的人明显少了，但是有些喝茶的人家里还是有很多铁观音的。今天，前两天就有茶友问我，搬家时发现一大包铁观音，放置时间超过5年，还能不能喝？,老阳将和你谈谈铁观音的保质期。过期的铁观音还能喝吗？

一、铁观音的分类

在说保质期之前，先简单介绍一下铁观音的分类。

根据2016年新修订的铁观音国家标准，可分为三类：清香型铁观音、浓香型铁观音和陈香型铁观音.其中，修订中增加了陈香铁观音，只有清香和清香两种。

青香铁观音是市场的主流，占市场份额的90%以上。目前福建以外，尤其是北方市场，几乎都是香型铁观音。按照制作工艺，清香型铁观音又可以分为正味、消青和拖酸三种，发酵程度依次从高往低。

制作工艺最接近传统工艺，第一天采摘，第二天中午12点前开始制作.铁观音发酵度最高，成品色泽深黑或黄绿，入口温和，茶汤柔和，清香甘甜，耐泡性高，最受消费者喜爱。

小青铁观音发酵度中等，介于适当的口感和酸味之间。顺便说一句，制作时间在采摘后的第二天中午12点到晚上24点之间。在这里提到，小青铁观音可以根据炒制的时间段细分为消正、消青和消酸。。

具体来说，消正在次日12点~14点，消青在次日15点~18点，消酸在次日18点~24点。小青铁观音干茶色泽翠绿或深绿，香气浓郁，滋味饱满顺滑，比应有的风味更浓烈，甜味明显。

拖酸铁观音发酵度略轻，炒青时间一般在第二天深夜到第三天中午12点之前.成品颜色与消失绿相似，以深绿色和翠绿色为主。闻起来酸酸的，味道很浓，回味酸酸的。感官敏感的消费者更难接受，而感官迟钝的饮茶者可能更喜欢一些。

浓香型铁观音，在当地人口中，也被称为炭烤或熟火茶。浓香型铁观音是按照传统的半发酵工艺制作，经过复摇、烘焙而成。与清香铁观音相比，浓香茶多了一道烘焙工序。经过较高温度的烘焙，茶叶不断蒸发多余水分，破坏叶绿素，促进香气提升，使干茶色泽黑绿。

浓香型铁观音根据炭烤的程度不同，又可分为轻火、中火和重火.一般温度越高，颜色越深。浓香型铁观音滋味醇厚，大火烘制的干茶具有焦糖香、炒米香等特殊风味，甜味浓，微苦，甜中带浓。

陈香型铁观音茶是以铁观音毛茶为原料按照最新标准制作而成，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品.五年前，虽然市场上有陈香型铁观音存在，但并未纳入国家标准，也没有作为铁观音的一大品类单独存在。直到2016年修订国标，才增加了陈香铁观音。

顾名思义，沉香铁观音是在清香的基础上，隔一年用炭焙一次，密封5年甚至10年以上的老茶。经过岁月的陈酿，干茶的颜色由黑变红，滋味甘、滑、醇、微甜。

但是，每当触及“老茶”二字，就极易被不法商贩利用，比如普洱茶、白茶等。沉香铁观音也不例外。市面上的水比较深，一不小心就容易掉坑里。

二、铁观音的保质期

搞清楚铁观音的分类以后，我们再来谈保质期问题，就变得容易得多了。

所谓食品保质期，是指在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。在茶叶的保质期上，我们可以将其细化为最佳的饮用期。由于茶叶的制作工艺不同，存储条件不同，饮用时限也不一样。如果非要强制限定某一天为最后饮用时间，是不恰当的。

比如说，绿茶保质期一般是18个月，到期后的第二天，难道就不能喝了吗？哪怕理论上该这样做，但实际生活中，消费者也不会扔掉。因此，茶叶的保质期，并不是最后饮用时间，而是最佳品饮截止时间。

由于制作工艺不同，三种不同铁观音的保质期是不同的。

清香型铁观音的保质期在18~24个月之间，一般多标注为24个月。如果在常温环境下放置，最好3个月内饮用完毕。如果真空包装，常温环境也只能存放3到6个月，春茶略短，秋茶略长。放在冰箱中低温储藏，最长可以保鲜2年左右，越往后，品质越低。如果储存时间不超过6个月，可以将温度控制在0~5度之间，如果存储时间超过一年，最好以更低温度存储，以延长香味和品质。

浓香型铁观音的保质期，要根据焙火程度来区分，轻焙火的铁观音，保质期在两年左右。常温环境下，保存时间比清香型铁观音更长，但也不超过一年。如果需要长时间存储，最好低温冷藏。焙火程度较高的浓香型铁观音，保质期更长。特别是高温重火烘焙的铁观音，甚至可以存放十几二十年，都还能饮用。

陈香型铁观音的保质期，没有一个非常明确的概念，5年、10年甚至15年以上，只要保存得当，都没有太大问题。陈香型铁观音可以常温储存，不需要放在冰箱中冷藏，但对于储存环境也有较高要求，特别是对温度、湿度、异味和密封方面，要求严格。如果保存不当，陈香型铁观音的存储年限就会缩短，甚至变成废茶，不宜饮用。

总而言之，铁观音储存，跟不同类型有关，更与存储环境和条件密不可分。目前市面上销售的，大多是清香型铁观音，保质期在24个月左右。消费者购买后，最好在6个月内喝完，不宜久藏。而且，清香型铁观音，也没有长期存储的必要。

最后，再回答一下开头茶友的提问，家里存了5年的铁观音还能喝吗？

首先我们要搞清楚到底是清香型、浓香型还是陈香型。如果是清香型，过了5年，还是别喝了。如果是浓香型轻焙火，最好也别喝。如果是重焙火，看看有没有发霉变质之后再喝。如果是陈香型铁观音，只要存储环境得当，5年的茶，是可以放心饮用的。

好了，今天的文章就到这里，感谢大家的收看。欢迎在下面留言，分享您喝铁观音的心得体会。