红茶烘焙温度 乌龙茶再烘焙

好的工艺确保柑茶之间的高融合度

柑橘皮和普洱茶一起冲泡饮用的历史已有200年，但柑橘普洱茶进入人们的生活却是近几年的事。

随着小青橘的走红，制造技术也在不断被检验。

柑橘类水果随采摘季节变化较大，在烘焙过程中，随着烘焙温度和时间的变化，每批都有一定的差异。一个好的工艺必须结合这些细微的差异，不断调整烘焙温度，才能达到最佳的烘焙效果，保证柑橘和茶叶的高度融合。

图413是手工风选会用到的几种规格的无孔茶筛

焙炒提香：将茶叶薄薄地摊放在每层茶叶屉盒中，然后根据茶叶的含水量灵活掌握焙炒提香的温度和时间，一般温度控制在90-120之间，焙炒时间控制在10min左右。常用的多功能烘烤加香机见图4-14。

人工采摘时，应将前道工序未剔除的粗老叶、夹、茶梗、碎片等杂物采摘下来，采摘下来的茶叶品质要干净，无杂质。手工拣货和拣货操作如图4-15所示。

按规格包装，然后装袋。

小青柑的三种茶香和制作工艺，三种不同的冲泡技巧

花果香型采用半干、半干或全干加工工艺制成。产品的色泽和风味最接近自然，呈草绿色或深绿色。

烘焙型，这种柑橘茶有烘焙的味道。一般水果茶都是先杀青，然后直接放入烘房在高温、中温、低温三种温度中的一种温度下进行制作，所以颜色会变成深棕绿色或棕黑色。

原料老嫩度

粗老茶叶宜中温(85-90)烘焙，烘焙时间可根据茶叶需求灵活选择在4h-10h。

微香的粗老茶烘焙时间要缩短。

青茶叶的烘焙温度略高于粗老茶叶。先用中高温(90-100)烘焙4-10小时左右，再用80-85烘焙2-4小时，这样才能保证茶汤不苦不甜而保留其香味和原理。

信阳毛尖的工艺

信阳毛尖茶质量很好，而且是炒制的。

信阳毛尖茶炒制工艺独特，分为生锅、煮锅、烘焙三个工序，采用双锅变温法进行。

“生锅”温度140-160，熟锅80-90，烤锅60-90。随着壶温的变化，茶叶的含水量在下降，茶叶的品质也在逐渐提高。