功夫茶艺包括接茶的方法和待汤的技巧

茶艺展示前，要做好腌制、取茶、待汤等工作。泡茶之前，我们应该先生火烧开水。在煮沸期间，所有的茶具都可以拿出来展示，放回原处。水开后，将水倒入壶、杯中预热清洗。在镅还原炉上继续加热。把壶里的开水倒掉，开始喝茶。

喝茶时间很重要，关系到以后茶汤的质量，倒茶时是否顺畅，汤量是否恰到好处等等。每次看到会泡茶的人，只冲第二次，壶里的茶就胀出壶面，掀盖。或者将茶叶倒入装有茶粉的杯中；或者壶嘴一定要插根牙签，不然茶汤是倒不出来的。这都是因为茶收的不合适。

收茶，把茶壶里的茶倒在普通纸上，分粗细，取最厚的一个，装在壶底滴口；用细粉填满中层，撒上略粗的叶子。茶叶的数量应该根据不同的品种而定。一般来说，福建茶条像螺丝头一样扭曲，叶间空隙小，可计入壶容积的60%:凤凰水仙绑硬条，叶与叶互相架空，可容纳茶叶与壶面相等。此外，还要根据茶叶中全茶和碎茶的比例进行适当的调整。碎叶越多，茶容越少，反之亦然。总之，拿茶是需要一定的技巧和经验的，但是只要你认真的去理解，多练习几次，你就可以换个思路，你就可以得到。

等等。古人品茶，先煎水。古代常用“老”(或“百寿汤”)和“嫩”(或“娃娃汤”)来形容煮过头的水。这种关注，看似繁琐，其实是有道理的。没煮过或初煮过的嫩汤泡茶肯定不好。随着煮制时间的延长，溶解在水中的气体(尤其是三氧化二碳)会不断地被去除，也就是陆羽所说的，即水和气完全消失，茶味也会有所体现。特别是很多河流、井水中含有一些亚硝酸盐，煮沸时间过长，随着蒸发的加剧，含量相对增加。同时，水中的一些硝酸盐也会因加热时间长而还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，对人体有害。

不同品种的茶对水温的要求也不同。高档绿茶多以嫩芽为原料，不能用100的开水冲泡，一般用80左右为宜，红茶、花茶、中低档绿茶都需要100的开水。乌龙，普洱沱茶，每次用量大，而且茶叶又粗又老，更要用开水冲泡。