红茶抖绿吗？铁观音红茶

权利要求

一种铁观音红茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘铁观音鲜叶、晒干、风干、摇青、全发酵、揉捻、成品烘烤，其中，摇青是将风干后的茶叶放入摇青机中继续摇青30-40分钟。

烘烤分三个阶段：先将温度控制在60702030分钟，再将温度控制在80908090分钟，再将温度控制在90110230240分钟。

权利要求

一种香茶红茶的加工方法，其特征在于将采摘的茶叶鲜叶进行晾晒，晾晒参数为晾晒叶重量减少5%；晒干后移至室内冷却，再做绿色处理；此后，根据常规红茶加工方法进行加工。

根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，鲜叶采摘后立即晒干，晒干后移入室内冷却1 _ 2h，然后进行做青处理。

根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，在做青过程中，进行两次摇青，每次1.5-3分钟，两次摇青的间隔时间为1.5-2小时，第二次摇青后，按照常规红茶萎凋工艺进行萎凋。

根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述生坯机的转数为5r/min-10r/min。

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主流乌龙茶(香精)完整制作过程详解

采摘：宜在下午采摘，使其在夜间呈绿色。

萎凋：可分为风干和晒干两个过程，交替进行。萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋。注意枯萎的程度。

制青：是摇青和静置交替进行的过程(指第二次摇青)。摇动过程伴随着流水现象(返老还童或返青)，返青现象出现在站立中。摇青方式有手动水幕、笼式摇青和摇青机摇青。做青的原理是摇青时间逐渐增加，静置时间逐渐延长，摊叶厚度逐渐增厚，发酵程度逐渐加深。

固定：有锅固定和鼓固定两种方法。固定需要高温短时间，彻底甚至杀死。

三守攻补充

铁观音的青摇操作有“三守一攻一补”之称，即第二次青摇要轻，转数不能太多，停青摇间隔要短。一般第一次摇青要3分钟，第二次摇青要5分钟，不要失去太多水分，以维持绿叶的生理活性，使枯萎的叶子慢慢“活”起来。

第四次摇的足够用力，这样叶缘会有一定程度的损伤，会发出绿色和异味。一般第三遍10分钟，第四遍30分钟。

“一补”就是在第四摇不够，叶子还没“红”的时候，再补摇一次。

每次摇的转数要从少到多，停的时间也要从短到长。

第三次停下来，直到绿色空气消失，表面叶子枯萎软化后，要及时摇“活”，防止叶子因失水过多而“死绿”。

武夷岩茶做青工艺分析

看季节摇：春茶温度低，湿度大，适合重摇；温度高，要轻轻摇晃。

看看气候在晃动：南风，轻微晃动，东北风，剧烈晃动。

看老嫩叶：鲜叶嫩润，适合晒够，抖少。鲜叶厚老，鲜叶适合轻晒多摇。

看晒的程度：轻晒即重晒，重晒即轻晒。

摸：摸鲜叶是否柔软湿润。

看：看叶色是否由浅绿变为深绿色，叶面出现红点。

气味：闻绿色的空气是否褪色和t