几克红茶 莲子茶

不经番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香

看着考评楼前挂着的“安徽省祁宏考评检查组”的牌子，程霄翔感叹：“我刚进茶厂的时候，这个考评楼还是祁宏领导程家钰先生的座位。1985年，安徽省决定在我厂成立省级祁门红茶评价检验小组，负责全省出口祁宏的评价检验任务。当时祁宏出口红火，从这座小楼里排队等评价的厂家都排到大门口了。”

仅1988年，贵池茶厂就分拣、调配了6000多吨祁门红茶出口。这是什么概念？我的基本功就是这样磨练出来的。无论我口中的祁宏是什么，哪个小产区，哪一年，制作工艺等等，一尝就知道了。

茶叶审评室的布置

干评台：在评室内靠近窗户的地方应设置一个干评台，用于放置样品茶罐和样品茶盘，评价茶叶的外观(包括形状和颜色)。桌子的高度一般为9 u-100 cm，宽度为50-60 cm。长短要看评估室和具体情况。工作台面通常被漆成黑色。

湿评台：用于放置评价杯碗泡水开汤，评价茶叶内在品质，包括香气、滋味、汤色、叶底等。其长短也要看评估室的具体情况和业务范围。一般湿评长140 cm，宽36 cm，高88 cm，包括桌面5 cm高的边缘，全部漆成白色，干评桌后面要放评价桌。

样品茶柜架：评价室内应配备样品茶柜或样品茶架，存放样品茶罐。样品茶柜或样品茶架一般放在湿评台的后面，有的放在湿评台的侧面，靠近墙壁，视评室的具体情况而定。

红茶冷却后会有浑浊，怎么回事

红茶冷却后表面会浑浊。红茶冷却后的混浊，学术上称为冷却后混浊，主要是咖啡因、茶黄素和茶红素结合造成的。

茶叶正常冷却后出现浑浊的现象，一般是茶叶品质好的表现，可以作为选择红茶的方法。

《茶叶审评与检验》 。

滇红茶的品质鉴评方法下篇

对于普通消费者来说，评价云南红茶品质最直接的方法就是通过感官评价，即通过人的视觉、嗅觉、触觉来评价茶叶的形、色、香、味、叶底。

碎红茶的品质评价(一)外观鉴别碎红茶主要有碎、片、成品三种，其形状以均质和色泽为主。

图为郭雅玲教授理论授课现场

红茶品评培训班为期两天，主要由宁德职业技术学院郭亚玲教授和潘玉华教授授课。

主要评述了国内外不同地区的52个红茶样品，包括人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

通过品评培训，培训师可以直观、系统地掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的品评技术。

探析白茶本质，感官审评

称取3g样茶于容器为150ml的品评杯中，按茶水比为1:50将100的开水冲洗至品评杯锯齿边，盖好静置5分钟(注意：盖好时杯盖的气孔要对准杯柄，以免过滤茶汤时溢出)， 然后把品评杯中的茶汤过滤出来放入品评杯中(注意：杯中残留的茶汁要完全过滤掉)。

老白茶和压制白茶的评价会结合一泡(5分钟)和二泡(5分钟)的评价结果。