正山小红茶制作工艺介绍

制造方法分为传统制造方法和非传统制造方法。传统红碎茶：传统揉捻机自然生产的红碎茶，口感浓郁，但产量较低。非传统红碎茶：转子红碎茶；C.T.C红茶和L.T.P(劳丽泡茶器)碎红茶。比如用C.T.C揉捻切丝机生产碎红茶，完全改变了传统的揉捻切丝方法。枯萎的叶子通过两个不锈钢滚筒之间的缝隙破坏细胞的时间不到一秒钟，同时所有的叶子都被碾碎成颗粒。经过萎凋、揉捻和发酵后，用带有松木烟的炭火烘干绿叶。发酵均匀迅速，必须及时烘干，才能达到汤汁浓鲜的品质特点。不同机械设备制作的碎红茶，

桐树常年多雾，尤其是春茶季节，日照少，鲜叶受热大多枯萎。当地松树多，日常燃料是松木，所以枯萎的燃料也是松木。萎凋是在晾房的青楼上进行的(与传统武夷岩茶加热萎凋法相同)。青楼分上下两层，中间没有地板，仅用横木档隔开，档与档之间有34厘米的空隙，档上铺有小方孔的竹席，用于萎凋和铺叶，档下0.3米处悬挂有烤架，用于熏蒸和烘烤。加热萎凋时，将湿松木在地上排成“T”字形或“I”字形，点燃后再慢慢燃烧，由下层烘烤。

绿叶被放在架子上的湿坯上升的热空气软化。绿叶均匀地铺在摊位上的萎凋座上，被小方孔的缝隙加热。绿叶厚37厘米，门窗紧闭，避免热量散失。室温控制在30度左右，20分钟左右要搅拌一次。动作要快，防止叶片受损，下面火力要均匀。晴天还可以在室外晒架(高2.5米，长宽不限)的绿垫上，在阳光下萎凋，中间翻23次，使鲜叶失去均匀水分，萎凋至叶片失去光泽，叶质柔软，手感如棉，茎不断折断，叶脉通透，绿度降低，略有清香为宜。枯萎的叶子需要在室内地面上稍微冷却，然后卷起来。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

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