有了味轮 喝茶才清楚！(第一部分)

中国人自古就知道茶叶的好坏。魏晋初期有一句话：“茶藏与否，在于配方”；《茶经》唐代《三创说》:“饼茶，从胡靴到霜莲八等。\";茶汤的颜色宋代《大观茶论》年有记载。近代以来，结合传统的品尝经验和茶叶质量管理要求，逐渐凝练出专门的茶叶感官术语来描述品质。然而，尽管传统的感官术语在专家和行业中有一些应用，但它们与消费者之间缺乏有效的联系。如何将过去只能理解而不能用语言表达的茶叶感官术语系统化，建立统一的描述性语言体系，让消费者明白自己喝的是什么，帮助行业向消费者介绍其有特色的产品，需要我们建立茶味轮。味轮是一种简洁明了的图形化术语框架结构，将人类感知到的感官特征进行系统分类，最终以轮盘赌的形式显示出来。它所包含的特定感官属性可以理解为感觉的最小单位。有了风味轮，可以对茶叶丰富多彩的感官品质进行系统的整理和分类。目前白酒、红酒、啤酒、咖啡等饮品都建立了风味轮。在前期研究中，中国农业科学院茶叶研究所、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、中国茶叶学会系统梳理了中国茶叶感官术语，并结合茶叶感官评价的实际经验，以中国茶叶感官评价术语的原始语素为基础，构建了中国茶叶色轮、味轮、香轮、总香轮，为茶叶感官特征的分析研究提供了较为全面系统的描述体系。本节先简单介绍一下中国茶的色轮、味轮、香轮。1中国茶色轮中国茶色轮分为白、黄、绿、红、紫、棕、黑七个色系。这七个色系是颜色的主色，每个色系中的特定颜色都是用辅助色修饰主色而形成的。控制盘包括32种颜色属性。2中国茶味轮中国茶味轮可分为三种类型：集中味型、感官味型和特色味型。(1)浓度味型是不同浓度茶汤的表现，即口腔刺激的强度。根据传统术语浓缩而成的原始语素，可分为淡、和、醇、浓四种类型；(2)特征味觉模式是人们在品尝茶汤时所能感受到的四种基本味觉，属于化学感官，包括鲜、酸、甜(甜)和苦。(3)味觉型是人在品尝茶汤时，在口腔和味蕾中能感受到的物理刺激，属于物理感觉。结合原始语素，可分为粗、细、滑、粗、涩五种。味轮最外圈的“，-，O”代表对应感官属性的消费偏好，“-”为正向偏好，“-”为负向偏好，“O”表示正向和负向偏好都有。3中国茶香轮中国茶香轮提炼出具体的香气属性，并根据形成原因进一步整理，分为基本特性、品种特性、树龄与环境特性、品种与技术特性、工艺特性、技术与贮藏特性、贮藏特性七大类。其中，品种特性又细分为三类：花类品种特性、果类品种特性(坚果香、干果香、鲜果香)和一般品种特性。参考文献：[1]中国茶叶感官评价术语的原始语素研究与风味轮构建[J].茶学，2019(4):474-483。[2]中国茶叶感官评价术语的形成与发展现状[J].茶学，2019 (2) 3360123-130。未完成第一或通讯作者发表论文《中国茶叶感官审评术语基元语素研究与感官风味构建》等。主编教材《茶叶审评与检验技术》任副主编，主持或参与五项标准的制定，并完成t