你对非遗资料了解多少？在茶香中 文字不是遗产

关于茶出现在中国的时间有不同的记载。103010记载“从神农”；003010记载西周就已经有人工种植的茶园；103010写了“沏好茶什么都有”。作为一种饮料，茶在许多中国人的日常生活中是不可替代的。在国家级非遗代表性项目名单中，与茶相关的项目主要分布在传统技艺和民俗两大类，包括制茶技艺和茶俗。统计分析目前，国家级非遗代表性项目名录中，与茶相关的项目有45项。其中，与茶相关的技法有42种，大致可分为凉茶(3种)、绿茶(15种)、花茶(4种)、红茶(10种)、白茶(1种)、红茶(4种)、乌龙茶(3种)、其他(2种)。有三个与茶有关的民俗。根据上表，从地区分布来看，全国有17个省、市、自治区有茶相关项目，其中福建省6个，云南省5个，浙江省和安徽省4个；江西省、湖南省、湖北省、江苏省都是三个；北京和四川各有两个；香港特别行政区、澳门特别行政区、广东省、广西壮族自治区、贵州省、河南省、陕西省都是一个。从发表时间来看，2006年、2008年、2011年、2014年和2021年分别入选4项、14项、6项、9项和9项。2008年发表的数量最多，约占总数的33.3%。与茶相关的国家级非物质传承人27人(相关数据见上表)。从分布区域看，福建省的国家级传承人最多，有6位；从公布时间来看，2018年公布的第五批国家级传承人数量最多，为14人，占总数的51.8%；从性别来看，男性23人，女性4人，分别占85.2%和14.8%。茶叶生产技术项目介绍中国茶叶种类繁多，可分为绿茶(非发酵)、白茶(轻度发酵)、黄茶(轻度发酵)、绿茶/乌龙茶(半发酵)、红茶(后发酵)、黑茶(全发酵)六大类。绿茶生产工艺生产工艺：采摘鲜叶，杀青，揉捻，干燥。杀青：这是制茶的主要工序之一。杀青的主要目的是利用高温在短时间内破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚的酶促氧化，防止鲜叶变红。同时，叶子在高温失水时会变软，容易揉搓。除此之外，还能去除鲜叶的绿草，促进茶香的形成。杀生要求杀生均匀彻底，老而不焦，幼而不生。杀青是形成绿茶外形和品质的关键工序。国家级非遗代表项目：西湖龙井、梧州居延、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、紫竹茶、安吉白茶、赣南客家茶、婺源绿茶、信阳毛尖茶、恩施尤鲁、都匀毛尖茶、雨花茶、蒙山茶传统。白茶制作工艺：鲜叶、萎凋、堆垛、烘干、采摘。精制工艺：生茶、采摘采摘(手工采摘)、制茶、堆垛、烘焙、包装。茶叶特点：具有芽完整、体饱满、香清新鲜、汤色黄绿分明、滋味淡而甜的品质特点。白茶的制作主要包括萎凋和干燥两个过程。萎凋，在一定的温度和湿度条件下均匀展开，以适度促进鲜叶中酶的活性，内容物发生适度的物理化学变化，释放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草气散失。萎凋是白茶布满白毛的主要原因。白茶萎凋后没有揉捻过程，茶汁慢慢渗出。但这种制作方法并没有破坏茶叶中酶的活性，使白茶本身保持了茶叶的清香和鲜度。国家级非遗代表性项目：福鼎白茶制作技艺。黄茶制作工艺：杀青、揉捻、变黄、干燥。茶叶特点：汤黄，叶黄。
揉捻是黄茶制作中的独特工艺，是指杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐变黄的独特工艺。国家级非遗代表性项目：君山银针茶制作技艺。制作乌龙茶的主要过程包括晒干、冷却、摇、炒、揉捻、初烘、揉捻、复烘、复揉和干燥。提炼工序：筛选、分拣、堆垛、烘烤、冷却、包装。做青是乌龙茶初制过程中的一道特殊工序，又称“摇青”。做青由摇青和凉青两个过程交替反复组成。主要目的是使茶叶半发酵，促进香气形成。制作安溪铁观音，要对茶绿色进行控制和调节，通过干燥、冷却、摇青，使其发生一系列的物理和生物变化，形成“绿叶红边”和独特的色、香、味。然后高温杀青会使酶活性停止，最后反复揉捻烘焙，形成具有天然兰花香气和特殊韵味的淡雅茶叶。国家级非遗代表项目：武夷岩茶(大红袍)制作技艺、铁观音制作技艺、漳平水仙制茶技艺。制作红茶的主要工艺：杀青、揉捻、堆积发酵、干燥。国家级非遗代表性项目：梁倩茶、茯茶、路楠茶、下关沱茶、赵李桥砖茶、六堡茶、长生川茶、咸阳茯茶、普洱茶(贡茶)、普洱茶(大益茶)。红茶生产工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。提炼工序：筛选、切断、风选、拣选、再加热、堆垛。茶叶特点：色泽黑，绳紧细，锐边美观。冲泡时汤色鲜红透明，叶底鲜红。发酵：多酚等成分发生酶促氧化变化，产生黄色和红色物质，形成红茶和红汤的红叶品质特征；同时产生大量的香气和滋味物质，增加了成品茶香气和滋味的鲜浓度。国家级非遗代表性项目：祁门红茶制作技艺、云南红茶制作技艺、工夫茶制作技艺、宁红茶制作技艺。资料来源：中国非物质文化遗产保护中心。如有侵权，请联系删除。