茶饮料的研究 新型茶饮料的茶基创新

自2010年以来，天然材料、时尚设计、现场制作、即饮方便的新茶开始受到新时代年轻消费者的欢迎。它是一种即饮型茶饮料，以优质茶叶和茶制品为主要原料，配以鲜奶或乳制品、水果或果汁、糖等原料，现场提取调配而成。新茶的竞争越来越激烈。如何让新派茶吸引消费者的眼球，关键在于保持产品的品质和新鲜感。茶基质决定了新茶的品质和创新基础，也是新茶最重要的原料之一。前期以茶粉、茶渣为茶基原料。现在的新茶主要是用各种原叶茶，或者加入谷物、药材、豆类、香料作为茶基，再加入各种奶油、牛奶或水果，形成一种清香甘甜的新茶。茶叶基质已成为影响新茶创新的关键因素。茶叶基质的创新受限于上游茶叶原料的供应，产品容易同质化。因此，创新新型茶基质势在必行。茶基地专用茶品种创新新茶虽然价格比传统茶高，但口感好，香气宜人，深受消费者喜爱。花茶的基料既有茶的自然风味，又有花的清香，其中茉莉绿茶、桂花乌龙、玫瑰红茶应用较广。除了常见的红碎茶、工夫红茶外，以高香品种制成的红茶，如金牡丹、金观音、丹桂等品种，也可作为红茶，香气浓郁，滋味醇厚，花香浓郁。绿茶常用铁观音、岩茶、凤凰单丛和冻顶乌龙茶做茶基。除了常见的绿茶、炒绿茶，抹茶因其色泽翠绿、口感清新，被广泛用于饮茶。随着茶叶市场的创新，以白茶、红茶、黄茶为茶基的茶产品也不断问世。新派茶除了常见的茶叶品种外，还可以创新性地选择一些茶叶品种作为原料，如安吉白茶、缙云黄茶、紫鹃等白化茶、黄花茶、子牙茶等，这些都是饮料原料稀缺的特点。这些品种制作的新茶在口感上有一定优势。白化茶的低酚氨比使得成品茶滋味鲜甜苦涩，品质优良，具备了风味独特的名茶的生化和物质基础。白化茶或黄花茶作为纯茶的茶基，在风味上具有独特的优势，更容易受到消费者的青睐。紫芽茶(紫娟、晏子等。)加工成茶叶后富含花青素。紫芽中花色苷含量高达0.5%~1%(绿芽茶中花色苷含量为0.01%)，重要成分为飞燕中的花色苷、芙蓉花中的花色苷和摇曳生姿中的苷元。花青素作为一种天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抗菌、保护心血管、改善视力等功效。紫芽茶具有特殊的保健功效，与其花青素含量高有关。初加工的“紫鹃”茶茶多酚含量、咖啡因含量、水浸出物含量均较高，具有外观和香气的特殊性，滋味浓郁，滋味鲜甜，紫芽茶有效成分含量高。随着生活水平的提高，人们对健康的需求越来越强烈。富含花青素的茶饮料作为创新型茶饮料，也能满足人们对健康的追求。02特色茶叶基地茶园管理创新1。遮荫盖新茶对特种茶的外观要求低，但对口感和香气要求高。从源头上提高茶叶的内在品质，有利于茶叶品质的控制和创新。栽培过程中遮荫可显著降低茶多酚含量，增加叶绿素、游离氨基酸和总香气含量，优化氨基酸和香气成分，有利于提高茶叶内在品质。2.水肥管理。茶园水肥管理会影响茶园的土壤条件和土壤养分，从而影响茶叶的品质。茶园喷灌处理会影响茶叶的品质。喷灌条件下茶叶中氨基酸和茶多酚的质量比
使用以氮为主的化肥，适当降低磷钾比例，可显著提高武夷岩茶(水仙品种)的水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸的浓度，使茶汤耐泡、浓稠、甜鲜。与传统施肥处理相比，“加有机肥”处理可提高茶叶中的水浸出物、游离氨基酸和茶多酚含量，降低咖啡因含量和酚氨比。用有机肥作基肥，可以大大提高夏茶叶中-葡萄糖苷酶和芳樟醇、香叶醇等芳香物质的活性，从而提高夏茶的香气。在福鼎大白毫上喷施叶面肥，可显著提高茶叶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和总游离氨基酸含量，分别提高13.45%、17.51%、5.28%和11.15%，表明叶面肥能明显提高茶叶的品质成分。03茶叶基地特种茶加工技术创新1。初加工技术创新。在生茶初加工中进行技术创新，开发新的茶叶专用茶，提高风味和功能成分的浸出量，更适合新茶的需求，更便于开发专用茶产品。热风杀青能保持茶叶的绿色，成品茶香气高、滋味醇厚。冷浸红碎茶在加工过程中，经过速冻和超声波处理后细胞破碎率高，添加酶制剂后纤维素、果胶和大分子物质分解，有效成分更容易浸出，改善了红茶的色泽和香气。作为凉茶原料，具有优异的冷浸性能。茶叶基地专用茶加工工艺的创新还应注重开发高功能成分的茶叶原料。王芳等研究了高-氨基丁酸(GABA)岩茶的加工工艺，结果表明，在鲜叶上喷洒0.2%的谷氨酸溶液，摇青三次，每次摇青后真空厌氧1 h，GABA含量高达317.93 mg/100 g，感官品质良好。GABA能改善神经功能和睡眠。另有研究表明，中药在细胞破壁后具有良好的吸收性、溶解性、化学活性和生物活性，对人体具有极佳的利用价值。中药破壁技术还可以创新性地应用于茶叶原料的破壁，使茶叶浸出速度快，减少顾客进店等待时间，同时浸出温度低，有利于茶香的保留、茶味的醇厚和更多功能成分的浸出。2.生茶深加工的技术创新。中国茶叶生产正从依靠扩大面积的粗放发展向提高茶叶品质和综合利用率的集约发展转变。新茶的快速发展对促进茶产业优化升级，推动茶产业更好更快发展起到积极作用。超细茶粉是茶叶深加工的重要途径之一。将超细茶粉制成茶叶中的配料，也是茶产品创新的一种方式。孙凤制备了超细绿茶粉，并利用超细茶粉开发了珍珠粉圆的制备工艺和产品配方，从而生产出外观鲜绿、味道鲜美的新型泡沫茶产品。叶志斌以纳米铁观音茶粉为原料，添加到传统的瑶瑶乐布丁制作工艺中。当添加量达到0.9%时，产品的平均评价得分最高。04茶叶基地专用茶勾兑创新1。不同茶类的调配创新。中国茶可分为六种基本茶和再加工茶。由于加工工艺不同，不同的茶叶内部生化成分不同，呈现出不同的出口感、香气和滋味。茶叶勾兑可以将不同产地、不同季节、不同等级、不同品种的不同风格的茶叶勾兑成品质稳定、符合标准的茶叶。新派茶对特种茶的品质要求更集中在口感、香气、汤色三个因素上。因此，在茶叶专用茶的调配中，可以调配不同种类的茶叶
杨勇等。以安徽滁菊为原料，按照红茶加工工艺制作菊花新工艺。然后按照茶与菊花51的比例，勾兑成花茶，制成菊花祁宏、菊花白茶、菊花滇红、菊花普洱。其中，菊花白茶和菊花祁宏的综合品质较好。新茶的专用茶可以和不同种类的茶进行勾兑，使得勾兑更加多样。除了茶叶市场常见的红茶、绿茶、乌龙茶外，还可以勾兑白茶、黄茶、红茶或再加工茶，以获得更好、更独特的茶基风味体验。2.茶叶与其他原料结合的创新。在市场上，茶的口味已经从最初的“茶乳”扩展到了原茶、“茶乳”、“茶果”、“茶酪”等新鲜的品质元素。茶叶与其他原料的结合将成为新的创新。选择其他原料，开发不同产品，不仅可以丰富口感，增加功效，还可以提高饮品的颜值和保健功效。茶是用药食同源的植物勾兑而成，如枸杞、山楂、桂圆、甘草、蒲公英等。并添加到茶叶中以增加其他保健功效。选择时令水果和草药茶进行调配，如草莓、柠檬、橙子、猕猴桃和草药茶如玫瑰、玫瑰花蕾、菊花，制成水果茶或草药茶和美容养颜。甜叶菊叶、罗汉果等。作为甜味辅料进行调配。由于甜菊糖和罗汉果具有低热量、高甜度的优点，对于喜欢吃甜的但又担心发胖的消费者来说是不错的选择。选择其他食物原料作为辅料，比如茶和咖啡的搭配，茶和五谷杂粮(薏米、红豆、紫薯、小米等。)、茶叶和坚果、茶叶和果脯/蜜饯、茶叶和加工食品(饼干、巧克力、方便面等。)都是不错的搭配选择。05结语近年来，新茶发展迅速，产品类型日趋多样化。在产品创新方面，为了迎合消费者，尤其是年轻一代的消费者，产品研发是以产品表征的陌生感的形式呈现的。但不同厂商在产品表现过程中容易出现产品同质化，缺乏创新。中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。种质资源丰富，茶叶品种多样，茶叶加工方法多样，茶文化历史悠久。新茶的发展要注重从茶基地、茶文化等方面创新，让新茶在发展过程中更有后劲，不容易被模仿和超越。来源：中国茶叶加工如涉及版权问题，请联系删除。