新茶的未来在哪里？茶新产品和茶原料的创新与启示(1)

新饮茶是继传统的冲泡饮茶和瓶装饮茶之后的一种革命性的新饮茶方式。因其时尚、口味新颖、品种多样，深受年轻一代消费者的喜爱。新茶业是2010年左右兴起的一个新型服务业。尤其是2012年以来，行业发展更加迅速，成为餐饮行业新的消费趋势。涌现出喜茶、乃雪茶、蜜雪冰城、CoCo等十多个品牌。每个品牌的年销售额都达到几十亿元以上。预计2021年，中国新茶销售额将超过1100亿元，奶茶店数量将超过50万家。一、创新型新茶饮料新茶饮料的创意起源应该来自美式“冰茶”和“英式奶茶”。至少从19世纪早期开始，茶中加入冰块，冷却后饮用。当时是用绿茶，加入大量烈酒，制成含酒精的“冷绿茶潘趣酒”。这种饮料在当时被广泛推广，并以英国摄政王乔治四世的名字命名为“摄政王潘趣酒”。真正让“冰茶”出名的是1904年美国圣路易斯的世界博览会。当时，印度茶叶专员、东印度馆馆长理查德布莱钦登(Richard Blechynden)就在博览会东印度馆，为每一位参观者免费提供热茶。然而，由于天气炎热，游客对他们提供的热茶不感兴趣。Bletchinden和他的团队灵机一动，拿起煮沸的印度茶，立即冷却。这样，口渴的游客可以马上喝到凉茶。现场制作的免费冰茶受到了博览会观众的热烈欢迎。展览结束后，Blechynden来到纽约，在百货商店向顾客展示理想的夏季饮品——冰茶。从那以后，冰茶开始在美国流行起来。1983年，台湾省“春水堂”饮品店的创办人在日本旅游时，受日本人将提取的咖啡与冰、牛奶混合，然后在摇杯中摇动泡沫的制作工艺启发，发明了著名的“泡泡茶”，在欧美称为“泡泡茶”。1987年，春水堂的一位店长将台湾省甜品——的晶莹粉圆加入发泡红茶中，发明了“泡泡茶”。后来红糖加到粉圈里，做成了又黑又圆的珍珠。90年代，随着自动封口技术的引入，取代了传统的杯盖，外卖“泡泡茶”在台湾省开始流行，并扩展到美国和北美其他地区。上世纪90年代，台湾省的发泡红茶和泡沫茶开始进入大陆市场。许多台湾省特色的茶叶店出现在中国南方城市的街道、学校、电影院和医院。奶茶店创始人多为草根创业者，其中以广西贵港市平南县最为著名。据广西贵港市平南县奶茶协会统计，自上世纪90年代以来，广西贵港市平南县人已在国内外开设奶茶店4万余家，奶茶店品牌超过200个。全县从业人员20多万人。年营业额150亿，收入近80亿。果糖和白砂糖年消费量超过8万吨，茶叶年消费量1.05万吨，杯子年消费量72亿只。但在这一时期，由于消费水平仍处于较低水平，茶叶、乳制品等茶饮料所用材料的品质和风味都处于初级阶段。中国经济的快速发展促进了国内消费的升级。从2010年开始，台湾省和香港的一些茶叶连锁品牌进入大陆市场，带动了国内茶叶的新一轮蓬勃发展。针对国内年轻一代消费者的消费行为和喜好，各品牌推出了许多香气浓郁、口感丰富、口味独特的饮品。茶产品的风味和品质都有了很大的提高，饮料公司也在不断研究和推出新产品，以抓住年轻消费者。平均来说，Xi茶业和乃雪茶业公司每周都会有新产品推出。目前市面上有上千种不同口味的茶饮料，大致可以分为几个系列，如新奶茶、水果茶、混合茶、纯茶、抹茶。
二、发展趋势及启示1。目标消费者精准定位根据2010年国家统计局第六次人口普查数据，我国15-29岁人口约3.28亿；30-39岁的约有2.15亿人。如此庞大的人群，不喜欢每天喝茶的人。饮料企业的创业者敏锐地意识到，如果能创造出年轻人喜欢的茶饮料，其市场空间和潜力将是巨大的。2.深入后波圈，洞察消费行为。当今社会的消费很大一部分是由年轻一代的消费观念和偏好所驱动的。90后、00后的思想更新潮，更愿意接受新鲜事物，购买力更强。作为未来的主要消费者，他们的消费行为不言而喻。00后可以说是互联网时代的“原住民”，电脑和互联网是他们日常生活的一部分。他们的消费行为特点是注意力分散，获取信息渠道多样，不拘泥于某个平台，喜欢四处逛逛，关注小红书、贴吧、微博、今日头条等。他们的消费有时谨慎，有时冲动；他们更喜欢出于社交目的购物。购物除了满足他们的日常需求，更多的是表达他们的个性和喜好。3.增强产品的持续创新能力。传统茶行业在产品的风味创新和包装创新上略显不足。新茶针对的是年轻消费者，他们没有传统茶的固定口味，喜欢尝试新口味，追求新口味。这种消费驱动使得新茶企不得不不断研发新产品以满足市场需求。新茶企基本上每个季度都会推出新的系列饮品，甚至每周都会推出一款新饮品。除了推出混合茶产品，饮料公司还将相应推出一系列小包装茶产品，并在产品上打造“混合茶产品”的融合，展现出强大的产品持续创新能力。4.借助数字化驱动引领产业升级“网络名人奶茶是数字经济时代的产物”。新茶产业作为一个新兴产业，需要积极引进高新技术，打造数字化、智能化的企业。在一些优秀的新茶叶公司，数字化已经应用于研发；d、产品创新、供应链、运营、营销等。以及云计算、大数据、物联网、人工智能、区块链等新一代信息技术。用于进行精细化管理和运营。在供应链上，逐步实现对茶叶风味、健康、安全、质量稳定的控制。因此，高新技术的引入也对传统的茶叶生产加工企业提出了更高的要求，这一趋势也将引领茶叶深加工行业走向数字化和智能化。来源：中国茶如涉及侵权，请联系删除。