茶叶功能成分保健作用研究的新进展(三)

近年来，茶叶功能成分保健功能的新研究成果，为茶叶的保健属性提供了越来越多的科学依据，为茶叶深加工和功能成分利用提供了新的理论依据，为茶产业深加工向大健康产业的跨越和延伸提供了重要的科学支撑。本部分主要综述了近年来咖啡因、苦茶和茶多糖保健功能研究的新进展。五、咖啡因和苦味茶碱保健功能的研究进展目前发现的含有咖啡因的植物中，茶树嫩枝叶中的咖啡因含量最高，占干重的2% ~ 4%。咖啡因生物合成的关键途径是以黄嘌呤核苷为起始底物，通过三步甲基化和一步核苷降解反应最终合成。大量研究指出，咖啡因对人体有多种生理作用。咖啡因可以刺激神经系统，增强学习和识别能力，改善瞬时记忆，降低神经退行性疾病的风险。咖啡因刺激中枢神经系统，主要作用于大脑皮层和海马体。咖啡因也是呼吸系统的兴奋剂，是治疗早产儿呼吸暂停的常用药物之一。咖啡因单独摄入和与运动联合摄入均可降低大鼠血浆中炎性标志物的含量，说明咖啡因具有抗炎作用。咖啡因还可以预防心血管疾病，减脂减肥，改善高血压和胰岛素敏感性。此外，咖啡因还具有利尿、增加肌肉耐力、抗疲劳、缓解雄激素性脱发的作用。但长期摄入过量的咖啡因也会对人体产生一定的副作用，如依赖性、易怒、失眠、头痛等。苦味的茶碱是咖啡因在氧化酶和甲基转移酶的作用下进一步转化形成的。苦茶碱的结构虽然与咖啡因相似，但与咖啡因不同，引起中枢神经系统兴奋。有镇静安眠的作用。可通过激活脂质代谢相关酶通路，减少游离脂肪酸的合成和甘油三酯的积累，改善小鼠高脂饮食所致的肝损伤，通过提高抗氧化酶的活性和基因表达水平，清除自由基，增强抗氧化能力，改善束缚应激所致的肝损伤。此外，苦味茶碱可通过逆转上皮细胞转化为间充质细胞的过程来抑制乳腺癌细胞的转移。不及物动词茶多糖保健功能的研究进展。茶多糖是茶叶中一类非常重要的生物活性大分子，主要以糖缀合物的形式存在，即与各种单糖聚合后再与蛋白质、糖醛酸结合形成的复合物。近年来发现，茶叶中还富含多糖，即茶多糖，茶多糖的结构与茶叶多糖相似。与茶多酚、儿茶素、茶氨酸、咖啡因等小分子物质相比，对茶多糖保健功能的研究相对滞后。1987年，日本清水岑夫发现茶多糖是粗老茶治疗糖尿病的主要功能成分，对茶多糖功能的研究开始兴起。近年来，肠道菌群的研究热潮带动了作为肠道菌群主要营养来源的多糖成为研究热点，极大地促进了茶多糖的研究。大量研究表明，茶多糖具有降血糖、降血脂、减肥、调节免疫、改善肠道菌群等多种生物活性。1.茶多糖的降血糖作用作为茶多糖最重要的作用之一，其降血糖活性是目前研究最多的。茶多糖能抑制淀粉水解成葡萄糖，延缓其吸收和转运，从而降低体内血糖。茶多糖能抑制淀粉消化酶的活性，不仅是通过抑制底物-酶复合物的解离，还通过与底物竞争酶的活性位点或产生空间位阻，从而阻止底物与酶的结合。动物研究表明茶多糖
机理研究表明，多糖可能通过减少食物摄入量、抑制脂肪吸收和脂肪生成、抗氧化和抗炎等作用发挥其减肥作用。3.茶多糖的免疫调节作用免疫调节活性是天然多糖的主要功能之一，也是茶多糖的主要功能之一。砖茶多糖能增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，促进TNF-、IL-1、IL-6、NO等炎症因子的分泌，从而增强小鼠的免疫功能。4.茶多糖对肠道菌群调节的研究表明，茶多糖在胃和小肠中不能被消化吸收，但在大肠中可被肠道微生物分解利用，作为底物和碳源。体外厌氧发酵试验表明，茶多糖能改善肠道菌群的组成和结构，增加短链脂肪酸的含量。动物实验表明，茶多糖能改善肥胖大鼠肠道菌群紊乱。茶多糖的降糖、降脂、减肥作用可能都与其调节肠道菌群作用和增加肠道菌群代谢产物——短链脂肪酸有关。随着现代分析技术的进步和生命科学研究方法的提高，今后将会分离和鉴定出越来越多的新的茶叶功能成分，对于同样的茶叶活性成分，将会发现更多的新功能。同时，随着基因组学、蛋白质组学、代谢组学和化学组学的多维度应用，茶叶功能成分间的多途径、多靶点协同或拮抗机制将被更加清晰地揭示。这些研究成果将为养生保健和科学饮茶提供更丰富的理论依据，也为大健康产品研发中合理使用茶叶功能成分提供科学依据。(本文摘自2021年第9期《中国茶叶》-11 《茶叶功能成分的健康作用研究新进展》，作者刘中华、黄建安、龚玉顺、熊、蔡、朱、刘昌伟)来源：中国茶如涉及版权问题，请联系删除。